CDC: Το ξέσπασμα της σαλμονέλας συνδέεται με το βόειο κρέας
Σύμφωνα με τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων (CDC), ερευνούν μια σειρά από Σαλμονέλα Λοιμώξεις του Δουβλίνου που σχετίζονται με το βόειο κρέας.
Μέχρι στιγμής, το CDC έχει λάβει ειδοποίηση για 10 περιπτώσεις λοίμωξης που προκαλούνται από Σαλμονέλα Δουβλίνο.
Οι υποθέσεις εκτείνονται σε έξι πολιτείες: Καλιφόρνια, Κολοράντο, Αϊόβα, Κάνσας, Οκλαχόμα και Τέξας.
Το CDC έχει πραγματοποιήσει εργαστηριακές δοκιμές σε βακτήρια που έχουν απομονωθεί από τα προσβεβλημένα άτομα.
Χρησιμοποιώντας τον προσδιορισμό αλληλουχίας ολόκληρου του γονιδιώματος, διαπίστωσαν ότι «Τα βακτήρια που απομονώθηκαν από άρρωστα άτομα είχαν στενή σχέση γενετικά. Αυτό σημαίνει ότι οι άνθρωποι σε αυτό το ξέσπασμα είναι πιο πιθανό να μοιράζονται μια κοινή πηγή μόλυνσης. "
Αλεσμένο βόειο κρέας
Επιστήμονες από το CDC έχουν εντοπίσει ένα στέλεχος Σαλμονέλα Το Δουβλίνο σε εναπομείναντα βοδινό κρέας σε ένα από τα σπίτια των πληγέντων.
Ωστόσο, το CDC δεν μπόρεσε να εντοπίσει έναν συγκεκριμένο προμηθευτή κρέατος επειδή τα άτομα έχουν καταναλώσει διαφορετικές μάρκες αλεσμένου βοείου κρέατος που αγοράστηκαν από διαφορετικές τοποθεσίες.
Το CDC έχει επίσης δοκιμάσει δείγματα ωμού βοείου κρέατος από διάφορες εγκαταστάσεις παραγωγής κρέατος.
«Το στέλεχος της εστίας του Σαλμονέλα Το Δουβλίνο έχει επίσης εντοπιστεί σε έξι δείγματα νωπού βοείου κρέατος από εγκαταστάσεις σφαγής και μεταποίησης. "
Το αποτέλεσμα Σαλμονέλα οι περιπτώσεις ήταν πιο σοβαρές από το συνηθισμένο. Μέχρι σήμερα, οκτώ άτομα με τη μόλυνση έχουν νοσηλευτεί και ένα άτομο στην Καλιφόρνια πέθανε. Σύμφωνα με τον CDC, ΣαλμονέλαΤο ποσοστό νοσηλείας είναι συνήθως 20%.
Σε πέντε άτομα με λοίμωξη, διαπίστωσαν επιστήμονες Σαλμονέλα σε δείγματα αίματος, κάτι που αποτελεί συχνά ένδειξη ότι η ασθένεια είναι πιο σοβαρή.
Τα συμπτώματα εμφανίζονται γενικά 12-72 ώρες μετά την κατανάλωση του μολυσμένου προϊόντος. Περιλαμβάνουν κράμπες στο στομάχι, πυρετό και διάρροια. Κανονικά, η ασθένεια διαρκεί 4-7 ημέρες.
Σαλμονέλα τείνει να είναι πιο σοβαρή σε παιδιά ηλικίας κάτω των 5 ετών και σε ενήλικες άνω των 65 ετών. Άτομα με μειωμένη ανοσολογική λειτουργία είναι επίσης πιο πιθανό να παρουσιάσουν χειρότερα συμπτώματα.
Σε αυτό το ξέσπασμα, οι ασθένειες άρχισαν μεταξύ 8 Αυγούστου και 22 Σεπτεμβρίου. οι ηλικίες των εμπλεκομένων κυμαίνονταν από 48-74 ετών.
Συμβουλές ασφαλείας από το CDC
Το CDC δεν συνιστά στους ανθρώπους να σταματήσουν να τρώνε προϊόντα βοείου κρέατος. Ωστόσο, προσφέρουν μερικές συμβουλές ασφαλείας και πληροφορίες σχετικά με τις βέλτιστες πρακτικές:
- Βεβαιωθείτε ότι το αλεσμένο βόειο κρέας μαγειρεύεται καλά - σε θερμοκρασία τουλάχιστον 160 ° F.
- Στα εστιατόρια, ζητήστε να ψηθεί το κρέας στην κατάλληλη θερμοκρασία.
- Κρατήστε το άψητο κρέας ξεχωριστό από τα τρόφιμα που δεν θα μαγειρευτούν.
- Αφού χειριστείτε ωμό κρέας, πλύνετε τα χέρια με σαπούνι για τουλάχιστον 20 δευτερόλεπτα.
- Πλύνετε σχολαστικά οτιδήποτε έχει έρθει σε επαφή με το ωμό κρέας, όπως επιφάνειες εργασίας και σκεύη.
- Καταψύξτε ή ψύξτε το ακατέργαστο βόειο κρέας εντός 2 ωρών από την αγορά του.
- Αποθηκεύστε το αλεσμένο βόειο κρέας στη χαμηλότερη περιοχή του ψυγείου ή του καταψύκτη, ώστε να μην στάζει σε άλλα είδη τροφίμων.
- Μετά το μαγείρεμα, καταψύξτε τα υπολείμματα εντός 2 ωρών από το φαγητό και καταναλώστε το υπόλοιπο εντός 3-4 ημερών.
Όταν ελέγχετε ότι το κρέας έχει φτάσει στη σωστή θερμοκρασία, το CDC προσφέρει περαιτέρω συμβουλές:
- Για μπιφτέκια, εισάγετε το θερμόμετρο στο κέντρο του μπιφτέκι.
- Για κρέας, εισάγετε το θερμόμετρο στο παχύτερο μέρος του κρέατος.
- Για κατσαρόλες και σάντουιτς, τοποθετήστε το θερμόμετρο σε διάφορα σημεία.
Προς το παρόν, το CDC συνεχίζει να αναζητά την ακριβή πηγή της λοίμωξης. γράφουν, "Αυτή η [εστία] έρευνα συνεχίζεται και το CDC θα παρέχει ενημερώσεις όταν γίνουν διαθέσιμες περισσότερες πληροφορίες."
