Είναι υγιείς οι φριτέζες;
Περιλαμβάνουμε προϊόντα που πιστεύουμε ότι είναι χρήσιμα για τους αναγνώστες μας. Εάν αγοράσετε μέσω συνδέσμων σε αυτήν τη σελίδα, ενδέχεται να κερδίσουμε μια μικρή προμήθεια. Αυτή είναι η διαδικασία μας.
Πολλές πηγές ισχυρίζονται ότι οι φριτέζες προσφέρουν μια υγιεινή εναλλακτική λύση για την παραγωγή τηγανισμένων τροφίμων. Αλλά ποια είναι τα οφέλη και οι κίνδυνοι του μαγειρέματος με φριτέζα;
Οι φριτέζες είχαν πρόσφατη αύξηση της δημοτικότητάς τους λόγω της αυξανόμενης ευαισθητοποίησης για την υγιεινή και τη συνεχιζόμενη ζήτηση για τηγανητά τρόφιμα. Οι άνθρωποι στην Αμερική τρώνε περισσότερες πατάτες από οποιοδήποτε άλλο λαχανικό, με το 40% αυτού του συνόλου να προέρχεται από κατεψυγμένα προϊόντα, όπως τηγανητές πατάτες.
Οι κατασκευαστές φριτέζες διαφημίζουν αυτή τη συσκευή ως μια διαδρομή για την παραγωγή και απόλαυση των τηγανισμένων τροφίμων, χωρίς τις αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία των τηγανητών τροφίμων. Τα τηγανητά με αέρα έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά από τα τηγανητά τρόφιμα, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να είναι πιο υγιεινά.
Ωστόσο, μερικοί άνθρωποι ανησυχούν για τους πιθανούς κινδύνους για την υγεία από τη χρήση αυτής της νέας μορφής μαγειρέματος, κυρίως λόγω φόβων για τοξικότητα και καρκίνο. Άλλοι είναι δύσπιστοι για τα υποτιθέμενα οφέλη των τηγανητών τροφίμων.
Σε αυτό το άρθρο, εξετάζουμε τα οφέλη για την υγεία και τους κινδύνους από τη χρήση φριτέζων και συγκρίνουμε την τεχνική με άλλες μεθόδους μαγειρέματος.
Φριτέζες εναντίον άλλων μεθόδων μαγειρέματος
Οι κατασκευαστές σχεδίασαν φριτέζες για να δημιουργήσουν έναν πιο υγιεινό τρόπο μαγειρέματος των τηγανητών τροφίμων, όχι για να αντικαταστήσουν τις παραδοσιακές, υγιεινές μεθόδους παρασκευής τροφίμων, όπως το ψήσιμο και το ψήσιμο στη σχάρα.
Τα τσιγαρισμένα τρόφιμα τείνουν να περιέχουν πολύ περισσότερο λίπος από τα τρόφιμα που μαγειρεύονται με άλλους τρόπους.
Ενώ 100 γραμμάρια (τηγανητό) τηγανητό και χτυπημένο στήθος κοτόπουλου περιέχει 13,2 γραμμάρια λίπους, σε σύγκριση με μόλις 0,39 γραμμάρια λίπους σε στήθος κοτόπουλου με φούρνο, πολλοί άνθρωποι προτιμούν τη γεύση και την υφή του τηγανητού κοτόπουλου
Δεδομένου ότι οι φριτέζες χρειάζονται ένα κλάσμα του λαδιού που χρειάζονται οι φριτέζες, οι άνθρωποι μπορούν να έχουν ένα πιο υγιεινό γεύμα που έχει παρόμοιες γεύσεις και υφές.
Αυτό είναι επιθυμητό, καθώς η μείωση της πρόσληψης λαδιού μπορεί να είναι εξαιρετικά ευεργετική για την υγεία ενός ατόμου. Οι επιστήμονες έχουν συνδέσει την πρόσληψη λίπους από φυτικά έλαια σε μια ποικιλία καταστάσεων υγείας, συμπεριλαμβανομένου αλλά χωρίς περιορισμό σε αυξημένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και υψηλότερα ποσοστά φλεγμονής.
Τίποτα από αυτά δεν εγγυάται ότι το κοτόπουλο που τηγανίζεται στον αέρα είναι πιο υγιεινό από το κοτόπουλο ψητό, ψητό, βραστό ή ψητό. Υπάρχουν πολλές άλλες συσκευές ικανές να παρέχουν υγιεινά, νόστιμα τρόφιμα. Απλώς δεν έχουν ως αποτέλεσμα τηγανισμένη τραγανή υφή που παρέχουν οι φριτέζες αέρα.
Πώς λειτουργούν οι φριτέζες;
Οι φριτέζες λειτουργούν με την κυκλοφορία ζεστού αέρα γύρω από ένα είδος φαγητού για να δημιουργήσουν την ίδια τραγανότητα με τα παραδοσιακά τηγανητά τρόφιμα.
Οι φριτέζες το επιτυγχάνουν αφαιρώντας έλαια με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και θερμίδες από τη διαδικασία μαγειρέματος.
Χρησιμοποιώντας μόνο 1 κουταλιά της σούπας μαγειρικό λάδι και όχι πολλά φλιτζάνια, ένα άτομο μπορεί να παράγει παρόμοια αποτελέσματα όπως θα έκανε με μια φριτέζα με ένα κλάσμα λίπους και θερμίδων.
Οι ερευνητές δηλώνουν ότι οι φριτέζες χρησιμοποιούν θερμό αέρα που περιέχει σταγονίδια λεπτού λαδιού για να απομακρύνουν την υγρασία από τα τρόφιμα. Το αποτέλεσμα είναι ένα προϊόν που έχει παρόμοια χαρακτηριστικά με τα τηγανητά τρόφιμα, αν και με σημαντικά χαμηλότερα επίπεδα λίπους.
Όπως πολλές άλλες μεθόδους μαγειρέματος, το τηγάνισμα με αέρα προκαλεί μια χημική αντίδραση - το φαινόμενο Maillard - που βελτιώνει το χρώμα και τη γεύση των τηγανισμένων τροφίμων.
Οφέλη των φριτέζες αέρα
Όταν χρησιμοποιούνται σωστά, οι φριτέζες προσφέρουν πολλά υγιή οφέλη:
Η χρήση φριτέζων μπορεί να προωθήσει την απώλεια βάρους
Η υψηλότερη πρόσληψη τηγανισμένων τροφίμων έχει άμεσες σχέσεις με υψηλότερο κίνδυνο παχυσαρκίας. Αυτό συμβαίνει επειδή τα τηγανητά τρόφιμα τείνουν να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και θερμίδες.
Η εναλλαγή από τηγανητά τρόφιμα σε τηγανισμένα τρόφιμα και η μείωση της τακτικής πρόσληψης ανθυγιεινών ελαίων μπορεί να προωθήσει την απώλεια βάρους.
Οι φριτέζες μπορούν να είναι ασφαλέστερες από τις φριτέζες
Τα τρόφιμα που τηγανίζονται περιλαμβάνουν τη θέρμανση ενός μεγάλου δοχείου γεμάτου με ζεστό λάδι. Αυτό μπορεί να αποτελέσει κίνδυνο για την ασφάλεια. Ενώ οι φριτέζες ζεσταίνονται, δεν υπάρχει κίνδυνος να χυθεί, να πιτσιλιστεί ή να αγγίξει κατά λάθος ζεστό λάδι. Οι άνθρωποι πρέπει να χρησιμοποιούν τα μηχανήματα τηγανίσματος προσεκτικά και να ακολουθούν τις οδηγίες για τη διασφάλιση της ασφάλειας.
Οι φριτέζες αέρα μειώνουν τον κίνδυνο σχηματισμού τοξικών ακρυλαμιδίων
Το τηγάνισμα των τροφίμων σε λάδι μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη επικίνδυνων ενώσεων, όπως το ακρυλαμίδιο. Αυτή η ένωση σχηματίζεται σε ορισμένα τρόφιμα κατά τη διάρκεια μεθόδων μαγειρέματος σε υψηλή θερμοκρασία, όπως το τηγάνισμα.
Σύμφωνα με τον Διεθνή Οργανισμό Έρευνας για τον Καρκίνο, το ακρυλαμίδιο μπορεί να έχει δεσμούς με την ανάπτυξη ορισμένων καρκίνων, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου του ενδομητρίου, των ωοθηκών, του παγκρέατος, του μαστού και του οισοφάγου. Πρόσθετες μελέτες έχουν επίσης προτείνει μια σχέση μεταξύ διατροφικού ακρυλαμιδίου και καρκίνου των νεφρών, του ενδομητρίου ή των ωοθηκών, αν και τα αποτελέσματα είναι αβέβαια.
Με τη μετάβαση στο τηγάνισμα αέρα, οι άνθρωποι μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο εμφάνισης ακρυλαμιδίου στα τρόφιμα τους.
Η μείωση των τηγανητών τροφίμων μειώνει τον κίνδυνο ασθένειας
Το μαγείρεμα με λάδι και η τακτική κατανάλωση παραδοσιακών τηγανητών τροφίμων συνδέεται συχνά με πολλές δυσμενείς συνθήκες υγείας. Η αντικατάσταση του τηγανίσματος με άλλες μεθόδους μαγειρέματος μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο ενός ατόμου για αυτές τις επιπλοκές.
Ανεπιθύμητες ενέργειες των φριτέζες αέρα
Ενώ οι φριτέζες έχουν τα οφέλη τους, έχουν επίσης τη δική τους μοναδική συλλογή ανεπιθύμητων ενεργειών, συμπεριλαμβανομένων ενδεικτικά των εξής:
Το τηγάνισμα αέρα δεν εγγυάται μια υγιεινή διατροφή
Ενώ οι φριτέζες είναι σε θέση να παρέχουν πιο υγιεινές επιλογές φαγητού από τις φριτέζες, ο περιορισμός της συνολικής πρόσληψης τηγανισμένων τροφίμων μπορεί να ωφελήσει σημαντικά την υγεία ενός ατόμου.
Η απλή αντικατάσταση όλων των τηγανισμένων τροφίμων με τηγανισμένα τρόφιμα σε καμία περίπτωση δεν εγγυάται μια υγιεινή διατροφή.
Για βέλτιστη υγεία, οι άνθρωποι πρέπει να επικεντρώνονται σε μια διατροφή γεμάτη λαχανικά, φρούτα, δημητριακά ολικής αλέσεως και άπαχη πρωτεΐνη.
Το τηγάνισμα αέρα μπορεί να δημιουργήσει άλλες επιβλαβείς ενώσεις
Ενώ οι φριτέζες αέρα μειώνουν την πιθανότητα σχηματισμού ακρυλαμιδίου, θα μπορούσαν να σχηματιστούν άλλες δυνητικά επιβλαβείς ενώσεις.
Όχι μόνο το τηγάνισμα αέρα διατρέχει τον κίνδυνο δημιουργίας ακρυλαμιδίων, αλλά πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες και ετεροκυκλικές αμίνες μπορούν να προκύψουν από όλο το μαγείρεμα υψηλής θερμοκρασίας με κρέας.
Αυτές οι ενώσεις έχουν συσχετίσεις με τον κίνδυνο καρκίνου, σύμφωνα με το Εθνικό Ινστιτούτο Καρκίνου.
Οι επιστήμονες πρέπει να κάνουν πρόσθετη έρευνα για να διευκρινίσουν πώς ακριβώς το τηγάνισμα αέρα και αυτές οι ενώσεις συσχετίζονται.
Τα τηγανητά τρόφιμα δεν είναι εγγυημένα υγιεινά
Οι φριτέζες είναι ικανές να παράγουν τρόφιμα που είναι πιο υγιεινά από τα τηγανητά τρόφιμα, αλλά λάβετε υπόψη ότι το τηγανητό φαγητό είναι ακόμα τηγανητό φαγητό. Όταν μαγειρεύετε υπερβολικά με λάδι, θα υπάρχουν πάντα σχετικές επιπτώσεις στην υγεία.
Περίληψη
Η έρευνα σχετικά με τις επιπτώσεις των τηγανισμένων τροφίμων στον αέρα είναι προς το παρόν περιορισμένη, αλλά οι ειδικοί συνέστησαν γενικά στους ανθρώπους να περιορίσουν την πρόσληψη τηγανισμένων τροφίμων γενικά.
Ακριβώς επειδή κάποιος έχει μαγειρέψει φαγητό σε μια φριτέζα δεν σημαίνει ότι είναι πιο υγιεινό από όλα τα άλλα τρόφιμα. Φροντίστε να συμπεριλάβετε άλλες μεθόδους μαγειρέματος σε τακτικές διατροφικές ρουτίνες για βέλτιστη υγεία.
Τα άτομα που ενδιαφέρονται να αγοράσουν μια φριτέζα μπορούν να τα βρουν σε σούπερ μάρκετ ή να επιλέξουν μεταξύ εμπορικών σημάτων στο διαδίκτυο.
Άλλες επιλογές μαγειρέματος περιλαμβάνουν το ψήσιμο στο φούρνο, το ψήσιμο στη σχάρα, το ψήσιμο και τα φαγητά. Η διατήρηση μιας ποικιλίας τροφίμων και οι μέθοδοι μαγειρέματος θα βοηθήσουν τους ανθρώπους να αποκτήσουν μια πιο υγιεινή διατροφή.
