Μπορούν περισσότερες επιλογές για χορτοφάγους να δελεάσουν τα σαρκοφάγα μακριά από το κρέας;
Με την αλλαγή του κλίματος στο μυαλό των ανθρώπων και την κτηνοτροφία που αντιμετωπίζουν προβλήματα για τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου, πολλοί άνθρωποι βλέπουν τη χορτοφαγία ως θετικό βήμα. Μια μελέτη υποδηλώνει ότι η προσφορά μεγαλύτερης χορτοφαγικής επιλογής θα μπορούσε να είναι ένας τρόπος να παρασύρουν τους καταναλωτές κρέατος να επιλέξουν περισσότερα χορτοφάγα γεύματα.
Η κτηνοτροφία παίρνει ένα κακό ραπ για τη συμβολή της στα αέρια του θερμοκηπίου, τα οποία παγιδεύουν τη θερμότητα και συμβάλλουν στην υπερθέρμανση του πλανήτη. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η γεωργία συμβάλλει στο 9% των εκπομπών αερίων στην ατμόσφαιρα, το μεγαλύτερο μέρος των οποίων αφορά τα ζώα.
Περνώντας αέριο, μηρυκαστικά, όπως βοοειδή και πρόβατα, περνούν μεθάνιο στην ατμόσφαιρα. Το μεθάνιο είναι 25 φορές πιο ισχυρό στην παγίδευση θερμότητας από το διοξείδιο του άνθρακα - και οι συγκεντρώσεις έχουν υπερδιπλασιαστεί τα τελευταία 200 χρόνια.
Έτσι, η μείωση των επιπέδων μεθανίου στην ατμόσφαιρα θα μπορούσε να έχει σημαντικά θετικό αντίκτυπο στο περιβάλλον, και αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η χορτοφαγία φαίνεται σαν μια καλή λύση.
Όμως, το ερώτημα παραμένει - πώς μπορείτε να κάνετε τους λάτρεις του κρέατος να επιλέγουν λαχανικά από κρέατα;
Μια νέα μελέτη από το Πανεπιστήμιο του Cambridge στο Ηνωμένο Βασίλειο δείχνει ότι η λύση θα μπορούσε να είναι τόσο απλή όσο η προσθήκη περισσότερων χορτοφαγικών επιλογών στα μενού. Το έγγραφο εμφανίζεται στο περιοδικό Πρακτικά της Εθνικής Ακαδημίας Επιστημών.
Η μελέτη εξέτασε τα στοιχεία πωλήσεων άνω των 94.000 γευμάτων σε τρεις ανώνυμες καφετέριες του Cambridge College για ένα χρόνο. Διαπίστωσε ότι διπλασιάζοντας τις επιλογές για χορτοφάγους σε 2 από τις 4 διαθέσιμες επιλογές γευμάτων, οι πωλήσεις χορτοφαγικών γευμάτων αυξήθηκαν κατά 40,8% –78,8%.
Αυτή είναι η πρώτη μεγάλη μελέτη για να δούμε αν η προσφορά διαφορετικών επιλογών τροφίμων θα ενθαρρύνει τους ανθρώπους να κάνουν πιο υγιεινές επιλογές τόσο για τον πλανήτη όσο και για τη δημόσια υγεία.
"Αυτή η μελέτη είναι σημαντική επειδή οι δίαιτες με υψηλή περιεκτικότητα σε κρέας είναι ασυμβίβαστες με ένα ασφαλές κλίμα, επομένως πρέπει να βρούμε αποτελεσματικές, απλές, μη αμφιλεγόμενες προσεγγίσεις για να κάνουμε όλοι μας να τρώμε περισσότερα φυτικά τρόφιμα."
Η κύρια συγγραφέας Emma Garnett
Ο Γκάρνετ, συντηρητής στο τμήμα ζωολογίας του Πανεπιστημίου του Κέιμπριτζ, πρόσθεσε: «Αυτή η λύση χρειάζεται ακόμη δοκιμές σε άλλες χώρες με άλλα δημογραφικά στοιχεία για να δει αν τα αποτελέσματά μας εξακολουθούν να ισχύουν».
Μια διαδικτυακή εθνική έρευνα στις ΗΠΑ από το Vegetarian Resource Center (VRC) μέσω του The Harris Poll διαπίστωσε ότι μόνο το 4% των ενηλίκων ήταν χορτοφάγοι ή vegan.
Ωστόσο, το 46% των 2.027 ενηλίκων έλεγαν πάντοτε ή μερικές φορές παραγγελίες για χορτοφάγους όταν ήταν έξω και περίπου το 20% αυτών που είχαν παραγγείλει επιλογές για χορτοφάγους.
Το VRC κάλεσε εταιρείες τροφίμων και εστιατόρια να προσφέρουν περισσότερα πιάτα για χορτοφάγους.
Οι μεγαλύτεροι τρώγοντες κρέας διέταξαν επιλογές λαχανικών
Η ερευνητική ομάδα του Cambridge διαπίστωσε ότι οι μεγαλύτεροι τρώγοντες κρέατος - εκείνοι που είχαν επιλέξει με συνέπεια ψάρια ή κρέας πριν από τη δεύτερη επιλογή για χορτοφάγους - ήταν αυτοί που επέλεξαν ένα χορτοφαγικό γεύμα με τους μεγαλύτερους αριθμούς.
Όχι μόνο αυτό, αλλά το χορτοφαγικό μεσημεριανό γεύμα δεν καθιστούσε πιο πιθανό ότι οι παραδοσιακοί τρώγοντες κρέατος θα αντισταθμίζονταν κάνοντας ένα κρεατικό δείπνο.
Η μελέτη, η οποία εξέτασε τις καθημερινές επιλογές φαγητού των επισκεπτών μέσω πληρωμών σε πανεπιστημιακές κάρτες, διήρκεσε δύο καντίνες. Τα καντίνες διέφεραν από το φάσμα των πιάτων χωρίς χορτοφάγους έως τις μέρες, όταν το 75% των επιλογών ήταν χορτοφάγες.
Μια τρίτη καντίνα προσέφερε μενού για μεσημεριανό γεύμα που άλλαζαν κάθε 2 εβδομάδες από μια επιλογή λαχανικών σε δύο. Οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η αύξηση του ποσοστού των χορτοφαγικών γευμάτων είχε τον πιο σημαντικό αντίκτυπο σε εκείνους που συνήθως επέλεξαν περισσότερο κρέας.
«Η απάντηση ήταν εντυπωσιακή», λέει ο Garnett. «Φαίνεται προφανές εκ των υστέρων, και ορισμένοι σχολιαστές ρώτησαν,« Γιατί είναι αυτή η επιστήμη; Δεν είναι προφανές; »Θα έλεγα ναι και όχι. Εάν δεν βρήκαμε κανένα αποτέλεσμα, αυτό θα μπορούσε επίσης να φαίνεται προφανές. "
Συνεχίζει, «Το βρίσκω συναρπαστικό που απαντώντας« Δεν είναι αυτό προφανές; »οι άνθρωποι αναγνωρίζουν σιωπηρά ότι τα περιβάλλοντα των τροφίμων μας μπορούν να έχουν ισχυρή επιρροή σε αυτό που τρώμε και σε άλλες συμπεριφορές υγείας».
Οι επιστήμονες από τα τμήματα ζωολογίας, γεωγραφίας και δημόσιας υγείας του πανεπιστημίου λένε ότι οι πλούσιες σε κρέας δίαιτες είναι μια από τις κύριες αιτίες της «απώλειας ειδών και της αλλαγής του κλίματος».
Σύμφωνα με την εφημερίδα, η κτηνοτροφία και η υδατοκαλλιέργεια καταλαμβάνουν το 83% των παγκόσμιων καλλιεργήσιμων εκτάσεων, παρέχοντας παράλληλα το 18% των θερμίδων μας και το 37% των πρωτεϊνών. Η κτηνοτροφία και η υδατοκαλλιέργεια ευθύνονται για το 58% των αερίων του θερμοκηπίου που δημιουργούνται από την παγκόσμια παραγωγή τροφίμων.
Το βόειο κρέας είναι το μεγαλύτερο μέρος των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου - πέντε φορές υψηλότερο από το χοιρινό, επτά φορές μεγαλύτερο από το κοτόπουλο και 43 φορές υψηλότερο από τα όσπρια, όπως φασόλια, μπιζέλια και φακές.
«Η μετάβαση σε μια πιο φυτική διατροφή είναι ένας από τους πιο αποτελεσματικούς τρόπους μείωσης του περιβαλλοντικού αποτυπώματος των τροφίμων.»
Έμμα Γκάρνετ
Ο Γκάρνετ ελπίζει ότι πολλά καφέ και άλλα μέρη για φαγητό θα μειώσουν τον αριθμό των επιλογών κρέατος που προσφέρουν και θα τα αντικαταστήσουν με επιλογές για χορτοφάγους.
Η ομάδα ισχυρίζεται ότι η μελέτη της βοήθησε στην αλλαγή της πολιτικής τροφίμων στο πανεπιστήμιο. Η υπηρεσία τροφοδοσίας του έχει αφαιρέσει βόειο κρέας και αρνί από τα μενού του και αύξησε τον αριθμό των επιλογών για χορτοφάγους που προσφέρει.
