Έχει γαρίδες υψηλή χοληστερόλη;
Η κατανάλωση γαρίδας ως μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής μπορεί να προσφέρει σε ένα άτομο πολλά βασικά θρεπτικά συστατικά και μπορεί να είναι καλό για την καρδιά και την καρδιαγγειακή του υγεία.
Οι γιατροί πρότειναν στο παρελθόν να μην τρώνε γαρίδες ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής, αναφέροντας τα υψηλά επίπεδα χοληστερόλης που περιέχει.
Ωστόσο, οι ερευνητές έχουν πλέον καλύτερη κατανόηση του τι συμβάλλει στις καρδιακές παθήσεις και την υψηλότερη χοληστερόλη. Φαίνεται ότι οι γαρίδες μπορεί, τελικά, να είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε μια υγιεινή διατροφή.
Ακόμη και για άτομα με υψηλή χοληστερόλη, τα πλεονεκτήματα της κατανάλωσης γαρίδας φαίνεται να υπερτερούν των μειονεκτημάτων.
Μάθετε περισσότερα σχετικά με τα οφέλη από την κατανάλωση γαρίδας σε αυτό το άρθρο.
Έχει γαρίδες υψηλή χοληστερόλη;
Ένα άτομο μπορεί να φάει γαρίδες ως μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής.
Το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών σημειώνει ότι 100 γραμμάρια γαρίδας περιέχουν 189 χιλιοστόγραμμα (mg) χοληστερόλης.
ο 2015-2015 Διατροφικές οδηγίες για τους Αμερικανούς Προτείνετε να τρώτε όσο το δυνατόν λιγότερη διατροφική χοληστερόλη. Δεν προτείνουν μια συγκεκριμένη ποσότητα, αλλά λένε ότι ένα άτομο που ακολουθεί μια υγιεινή διατροφή θα καταναλώνει περίπου 100-300 mg χοληστερόλης την ημέρα.
Στο παρελθόν, οι γιατροί πίστευαν ότι όλη η χοληστερόλη ήταν κακή για την υγεία. Ωστόσο, οι ειδικοί πιστεύουν τώρα ότι η λιποπρωτεΐνη υψηλής πυκνότητας (HDL) ή η «καλή» χοληστερόλη μπορεί να εξισορροπήσει την αρνητική επίδραση της λιποπρωτεΐνης χαμηλής πυκνότητας (LDL) ή της «κακής» χοληστερόλης, με αποτέλεσμα μια υγιή ισορροπία.
Με άλλα λόγια, η «καλή» χοληστερόλη HDL μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων, την οποία αυξάνει η χοληστερόλη LDL.
Το 1996, μια ομάδα επιστημόνων διαπίστωσε ότι η κατανάλωση γαρίδας αύξησε τα επίπεδα της LDL χοληστερόλης, αλλά και ότι τα επίπεδα της HDL χοληστερόλης αυξήθηκαν επίσης. Πρότειναν ότι οι γαρίδες μπορεί να υποστηρίξουν την υγεία της καρδιάς αντί να την επιδεινώσουν.
Τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα και trans λιπαρά μπορούν επίσης να αυξήσουν τα επίπεδα χοληστερόλης LDL. Ωστόσο, 100 g γαρίδας περιέχουν λιγότερο από 0,3 g λίπους, και τα περισσότερα από αυτά είναι ακόρεστα. Με άλλα λόγια, η περιεκτικότητα των γαρίδων σε λιπαρά είναι απίθανο να αυξήσει τα επίπεδα της LDL χοληστερόλης.
Σε μια μελέτη του 2018, οι ερευνητές σημείωσαν ότι τα περισσότερα τρόφιμα που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη είναι επίσης υψηλά σε κορεσμένα λιπαρά. Οι γαρίδες και ο κρόκος αυγού είναι εξαιρέσεις. Και τα δύο έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά αλλά υψηλή περιεκτικότητα σε άλλα θρεπτικά συστατικά. Οι συγγραφείς προτείνουν ότι οι γαρίδες και τα αυγά είναι υγιεινά τρόφιμα που δεν θα αυξήσουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.
Η American Heart Association (AHA) απαριθμεί ακόμη και τις γαρίδες ως τρόφιμα που μπορούν να μειώσουν τα επίπεδα χοληστερόλης - εφ 'όσον οι άνθρωποι δεν τηγανίζουν.
Αλλού, ο AHA ισχυρίζεται ότι οι γαρίδες περιέχουν ορισμένα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Αυτός είναι ένας υγιεινός τύπος λίπους που μπορεί να ωφελήσει το καρδιαγγειακό σύστημα και άλλες σωματικές λειτουργίες.
Αυτό το άρθρο παρέχει μερικές συμβουλές για τη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης.
Κίνδυνοι κατανάλωσης γαρίδας
Η κατανάλωση γαρίδας μπορεί να μην αυξήσει τα επίπεδα χοληστερόλης, αλλά οι άνθρωποι πρέπει να λάβουν υπόψη μια σειρά παραγόντων όταν τη συμπεριλαμβάνουν στη διατροφή. Οι παρακάτω ενότητες περιγράφουν λεπτομερώς αυτούς τους παράγοντες.
Αλλα συστατικά
Αν και οι γαρίδες μπορεί να είναι υγιείς για την καρδιά, ορισμένες μέθοδοι μαγειρέματος μπορεί να μην είναι.
Για να διασφαλιστεί ότι οι γαρίδες είναι όσο το δυνατόν πιο υγιείς για την καρδιά και χαμηλότερη χοληστερόλη, ένα άτομο μπορεί:
- ψήνουμε, βράζουμε, ψήνουμε, ή μαγειρεύουμε με λίγο ή καθόλου λάδι
- καρυκεύστε με μπαχαρικά, σκόρδο και βότανα
- προσθέστε χυμό λεμονιού σε αυτό
Πρέπει να προσπαθήσουν να μην:
- τηγανίζουμε ή σοτάρουμε σε βούτυρο ή λάδι
- σερβίρουμε σε μια κρεμώδη ή βουτυρική σάλτσα
- προσθέστε περιττό αλάτι όταν το μαγειρεύετε και το τρώτε
- σερβίρουμε με πάνω από επεξεργασμένους υδατάνθρακες, όπως λευκά ζυμαρικά
Ρύποι
Στο κατάστημα, οι άνθρωποι πρέπει πάντα να ελέγχουν τη συσκευασία ή να ρωτούν το τμήμα θαλασσινών από το οποίο προέρχονται οι γαρίδες. Οι γαρίδες μπορούν να μολύνουν τη μόλυνση από τη ρύπανση στη θάλασσα και ως αποτέλεσμα μη ελεγχόμενων πρακτικών εκτροφής γαρίδων.
Ωστόσο, ακόμη και οι πληροφορίες στην ετικέτα δεν μπορούν να εγγυηθούν ότι οι γαρίδες είναι ασφαλείς. Τόσο οι εκτρεφόμενες όσο και οι άγριες γαρίδες διατρέχουν τον κίνδυνο να περιέχουν ρύπους.
Τα προϊόντα με ετικέτες με την ένδειξη "βιώσιμη καλλιέργεια" ή "πιστοποιημένα με MSC" συνήθως υποδεικνύουν καλύτερες επιλογές. Το MSC σημαίνει το Marine Stewardship Council.
Ο υδράργυρος ενδιαφέρεται ιδιαίτερα για ορισμένα είδη θαλασσινών. Ωστόσο, σύμφωνα με το AHA, η περιεκτικότητα σε υδράργυρο στις γαρίδες είναι πιθανό να είναι χαμηλή.
Αποθήκευση και μαγείρεμα
Οι άνθρωποι πρέπει να προσπαθούν να αγοράζουν μόνο γαρίδες από αξιόπιστες πηγές, καθώς η ακατάλληλη αποθήκευση μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο τροφικής δηλητηρίασης.
Είναι σημαντικό να διατηρείτε τις γαρίδες κρύες. Σε ψυγείο, φυλάξτε τα ψάρια στους 40 ° F ή πιο κρύα για έως 2-3 ημέρες. Φυλάξτε το στο ψυχρότερο μέρος του ψυγείου. Για αποθήκευση για περισσότερο από 2 ημέρες, βάλτε το σε ένα πλαστικό κουτί και καταψύξτε το. Μην αφήνετε τις παγωμένες γαρίδες να ξεπαγώσουν στο κατάστημα.
Μετά το μαγείρεμα, ψύξτε γρήγορα τις γαρίδες και βάλτε τις ξανά στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες.
Επίσης, φροντίστε να το προετοιμάσετε και να το μαγειρέψετε σωστά. Τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται στους 40-140 ° F, οπότε οι άνθρωποι πρέπει να αφαιρούν τις γαρίδες από το ψυγείο και να το μαγειρεύουν αμέσως έως ότου η σάρκα γίνει αδιαφανής. Το εσωτερικό πρέπει να φτάσει σε θερμοκρασία 145 ° F για να μαγειρέψει.
Αλλεργίες
Μερικοί άνθρωποι μπορεί να έχουν αλλεργική αντίδραση στις γαρίδες. Οι γαρίδες είναι οστρακοειδή, οπότε τα άτομα με αλλεργία στα οστρακοειδή πρέπει να τα αποφεύγουν.
Τα άτομα με αλλεργίες στα οστρακοειδή θα πρέπει επίσης να αποφεύγουν οτιδήποτε μπορεί να έχει έρθει σε επαφή με γαρίδες, συμπεριλαμβανομένων των τροφίμων που παρασκευάζονται με τα ίδια σκεύη.
Τα σημεία αλλεργικής αντίδρασης περιλαμβάνουν:
- κυψέλες ή εξάνθημα
- πρήξιμο
- δυσκολία αναπνοής
Εάν ένα άτομο έχει κάποιο από αυτά τα συμπτώματα, χρειάζεται άμεση ιατρική φροντίδα, καθώς μπορεί να αντιμετωπίζει αναφυλαξία. Αυτή είναι μια σοβαρή αλλεργική αντίδραση που μπορεί γρήγορα να απειληθεί για τη ζωή.
Σε αυτό το άρθρο, μάθετε πώς να αναγνωρίζετε την αναφυλαξία και τι να κάνετε εάν συμβεί.
Βιωσιμότητα
Η υπεραλίευση έχει οδηγήσει σε κίνδυνο πολλών τύπων θαλάσσιας ζωής. Για όσους ενδιαφέρονται να τρώνε βιώσιμες γαρίδες, το Seerewatch.org του Monterey Bay Aquarium παρέχει αυτή τη σελίδα για να βοηθήσει ένα άτομο να επιλέξει με σύνεση.
Θρέψη
Η γαρίδα προσφέρει μια ποικιλία θρεπτικών συστατικών. Εκτός από τη χοληστερόλη, 100 g μαγειρεμένων γαρίδων παρέχουν τα ακόλουθα θρεπτικά συστατικά:
- 99 kilocalories ενέργειας
- 24 g πρωτεΐνης
- 0,3 g λίπους
- 0,2 g υδατανθράκων
- 70 mg ασβεστίου
- 0,5 mg σιδήρου
- 39 mg μαγνησίου
- 237 mg φωσφόρου
- 259 mg καλίου
- 111 mg νατρίου
- 1,64 mg ψευδαργύρου
Αυτό σημαίνει ότι οι γαρίδες είναι χαμηλές σε θερμίδες αλλά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και διάφορα άλλα απαραίτητα μέταλλα.
Γαρίδες εναντίον άλλων θαλασσινών
Άλλοι τύποι θαλασσινών, συμπεριλαμβανομένου του καβουριού και του αστακού, ποικίλλουν στα επίπεδα χοληστερόλης και άλλων θρεπτικών ουσιών. Αυτά, επίσης, μπορεί να προσφέρουν οφέλη για την υγεία.
Κάβουρας
Το κρέας καβουριού έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και χαμηλά σε λιπαρά και θερμίδες. Το καβούρι περιέχει λιγότερη χοληστερόλη από τις γαρίδες, καθώς και μια σειρά βιταμινών.
Ωστόσο, το καβούρι περιέχει περισσότερο νάτριο από τις γαρίδες. Αυτό μπορεί να το καταστήσει ακατάλληλο για άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση.
Αστακός
Ο αστακός περιέχει περισσότερη χοληστερόλη από τις γαρίδες. Είναι επίσης χαμηλή σε θερμίδες και κορεσμένα λιπαρά αλλά υψηλή σε πρωτεΐνες, ωμέγα-3 και σελήνιο.
Ποια είναι τα άλλα οφέλη για την υγεία του αστακού; Μάθετε εδώ.
Σολομός
Ο σολομός είναι πλούσιος σε υγιεινά ωμέγα-3 έλαια.
Έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά από τους αστακούς και τις γαρίδες, αλλά λιγότερη χοληστερόλη ανά μερίδα από τις γαρίδες.
Ο σολομός έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και παρέχει βιταμίνες Β.
Αυτά ενισχύουν την ενέργεια και υποστηρίζουν το μεταβολισμό και ένα υγιές νευρικό σύστημα.
Στρείδια, μύδια και μύδια
Τα στρείδια, τα μύδια και τα μύδια είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά όπως σίδηρος, ψευδάργυρος, βιταμίνη Β-12, φώσφορος, νιασίνη και σελήνιο. Τα μαλάκια μπορούν να μειώσουν τη χοληστερόλη LDL και να αυξήσουν τη χοληστερόλη HDL.
Περίληψη
Οι γιατροί θεωρούν τώρα τις γαρίδες ασφαλείς για τους περισσότερους ανθρώπους να τρώνε, ανεξάρτητα από τα επίπεδα χοληστερόλης τους. Με μέτρο, η κατανάλωση γαρίδας μπορεί να παρέχει πολλά απαραίτητα θρεπτικά συστατικά.
Άτομα που ακολουθούν μια αυστηρή δίαιτα από γιατρό ή διαιτολόγο θα πρέπει να ρωτήσουν τον προμηθευτή τους πριν καταναλώσουν γαρίδες.
Όσοι έχουν γνωστή αλλεργία στα θαλασσινά θα πρέπει να αποφεύγουν εντελώς τις γαρίδες.
Ε:
Είναι ασφαλές να τρώτε ωμά γαρίδες σε σασίμι;
ΕΝΑ:
Λίγοι ειδικοί προτείνουν να τρώνε γαρίδες ωμά, αν και με μεγάλη προσοχή και προσοχή, οι άνθρωποι μπορούν να τρώνε ορισμένα είδη γαρίδας - όπως οι γλυκές γαρίδες - ωμά.
Όταν τρώτε ωμές γαρίδες, βεβαιωθείτε ότι οι γαρίδες είναι πολύ φρέσκες και χωρίς μυρωδιά. Επίσης, βεβαιωθείτε ότι προέρχεται από μια αξιόπιστη πηγή και ότι οι άνθρωποι το έχουν χειριστεί προσεκτικά. Τις περισσότερες φορές, το προσωπικό σε εστιατόρια σούσι θα βράσει γαρίδες.
Οι ειδικοί συνιστούν στα παιδιά, στις εγκύους και στα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα να μην τρώνε γαρίδες.
Miho Hatanaka, RDN, LD Οι απαντήσεις αντιπροσωπεύουν τις απόψεις των ειδικών ιατρικής μας. Όλο το περιεχόμενο είναι αυστηρά ενημερωτικό και δεν πρέπει να θεωρείται ιατρική συμβουλή.
