Οι αλκοόλες ζάχαρης είναι καλές ή κακές για εσάς;
Οι αλκοόλες ζάχαρης χρησιμοποιούνται ως υποκατάστατο της ζάχαρης σε ορισμένα τρόφιμα, ιδίως εκείνες που φέρουν την ένδειξη «χωρίς ζάχαρη» ή «χωρίς προσθήκη ζάχαρης». Καθώς αυξάνεται η κατανάλωση, είναι σημαντικό να εξετάσουμε τα πιθανά οφέλη για την υγεία και τους κινδύνους των αλκοολών σακχάρου.
Σε αυτό το άρθρο, εξετάζουμε εάν οι αλκοόλες ζάχαρης είναι ή όχι καλές για εσάς. Εξετάζουμε τα πιθανά οφέλη και τους κινδύνους, καθώς και τους διαφορετικούς διαθέσιμους τύπους.
Πιθανά οφέλη για την υγεία
Σε μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο Η Αμερικανική Εφημερίδα Κλινικής Διατροφής, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η προστιθέμενη ζάχαρη παρείχε περίπου 14,1 τοις εκατό των θερμίδων που καταναλώθηκαν από παιδιά και ενήλικες στις Ηνωμένες Πολιτείες από το 2003 έως το 2010.
Υπάρχουν πιθανές συνδέσεις μεταξύ της κατανάλωσης προστιθέμενης ζάχαρης και ορισμένων συνθηκών υγείας, όπως η παχυσαρκία, ο διαβήτης και οι καρδιακές παθήσεις. Ως αποτέλεσμα, πολλοί άνθρωποι αναζητούν τρόπους για να μειώσουν την ποσότητα της προστιθέμενης ζάχαρης που καταναλώνουν. Η επιλογή τροφίμων που έχουν γλυκανθεί με αλκοόλες ζάχαρης μπορεί να βοηθήσει.
Οι αλκοόλες ζάχαρης παρέχουν επίσης λιγότερες θερμίδες από τη ζάχαρη, οπότε μπορεί να είναι ευεργετικές για άτομα που προσπαθούν να χάσουν βάρος μειώνοντας την πρόσληψη θερμίδων.
Ένα άλλο πιθανό όφελος των αλκοολών σακχάρου σχετίζεται με τον τρόπο με τον οποίο τις επεξεργάζεται ο οργανισμός. Δεν απορροφώνται πλήρως και αφομοιώνονται από το σώμα, επομένως οδηγούν σε λιγότερη αύξηση του σακχάρου στο αίμα. Τα τρόφιμα που έχουν γλυκανθεί με αλκοόλες σακχάρου μπορεί να επιτρέψουν σε άτομα με διαβήτη να διατηρήσουν καλύτερο έλεγχο του σακχάρου στο αίμα, ενώ απολαμβάνουν γλυκές λιχουδιές με μέτρο.
Οι αλκοόλες ζάχαρης προσφέρουν επίσης πιθανά οφέλη για την στοματική υγεία. Τα βακτήρια που ζουν στο στόμα δεν τρέφονται με αλκοόλες σακχάρου, επομένως δεν προκαλούν φθορά των δοντιών όπως η κανονική ζάχαρη.
Πιθανοί κίνδυνοι και εκτιμήσεις για την υγεία
Η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων σακχάρων αλκοολών μπορεί να οδηγήσει σε αέρια, διάρροια ή άλλα πεπτικά προβλήματα. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, οι αλκοόλες σακχάρου δεν απορροφώνται πλήρως από τον οργανισμό.
Για άτομα με σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου (IBS), οι αλκοόλες σακχάρου είναι ένας τύπος υδατάνθρακα βραχείας αλυσίδας που μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα.
Οι πολυόλες - ένα άλλο όνομα για αλκοόλες σακχάρου - περιλαμβάνονται στο ακρωνύμιο FODMAPs, το οποίο σημαίνει ζυμώσιμο, ολιγοσακχαρίτες, δισακχαρίτες, μονοσακχαρίτες και πολυόλες. Μια δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε FODMAP μπορεί να βοηθήσει στον έλεγχο των γαστρεντερικών συμπτωμάτων σε ορισμένα άτομα με IBS.
Τα τρόφιμα με την ένδειξη «χωρίς ζάχαρη» ή «χωρίς πρόσθετη ζάχαρη» μπορεί να προκαλέσουν σύγχυση σε ορισμένους καταναλωτές, οι οποίοι μπορεί να πιστεύουν ότι αυτά τα τρόφιμα δεν θα επηρεάσουν το σάκχαρό τους στο αίμα. Πολλά τρόφιμα με την ένδειξη «χωρίς ζάχαρη» ή «χωρίς προσθήκη ζάχαρης» εξακολουθούν να παρέχουν θερμίδες, λίπος και υδατάνθρακες.
Όλοι οι καταναλωτές πρέπει να διαβάζουν τις ετικέτες των τροφίμων, ώστε να γνωρίζουν τις διατροφικές πληροφορίες.
Τύποι και πηγές
Υπάρχει μια ποικιλία τύπων αλκοόλης ζάχαρης στη φύση. Οι αλκοόλες ζάχαρης μπορούν επίσης να παρασκευαστούν για χρήση σε τρόφιμα και φαρμακευτικά προϊόντα.
Ακολουθεί μια λίστα με τις αλκοόλες σακχάρου που χρησιμοποιούνται συνήθως, τις πηγές τους και τη γλυκύτητά τους σε σύγκριση με την κανονική ζάχαρη.
Σορβιτόλη
Η σορβιτόλη βρίσκεται φυσικά σε ορισμένα φρούτα. Όταν χρησιμοποιείται για την παραγωγή προϊόντων διατροφής, συνήθως παρασκευάζεται από δεξτρόζη που προέρχεται από άμυλο αραβοσίτου.
Η σορβιτόλη έχει γεύση περίπου 60 τοις εκατό τόσο γλυκιά όσο η κανονική ζάχαρη.
Μαννιτόλη
Η μαννιτόλη βρίσκεται φυσικά σε μια ποικιλία φυτών, συμπεριλαμβανομένων των φραουλών, των μανιταριών και των κρεμμυδιών. Μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας φρουκτόζη από άμυλο αραβοσίτου.
Η μαννιτόλη είναι επίσης περίπου 60 τοις εκατό τόσο γλυκιά όσο η κανονική ζάχαρη.
Μαλτιτόλη
Η μαλτιτόλη παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μαλτόζη από άμυλο αραβοσίτου.
Έχει γεύση περίπου 75 τοις εκατό τόσο γλυκιά όσο η κανονική ζάχαρη.
Υδρολυμένα υδρογονωμένα άμυλα
Τα υδρογονωμένα υδρογονωμένα άμυλα παράγονται από άμυλο, με το άμυλο αραβοσίτου να χρησιμοποιείται συχνότερα.
Η γλυκύτητά τους εξαρτάται από το μακιγιάζ τους, αλλά το εύρος είναι περίπου 20 έως 50 τοις εκατό εκείνο της κανονικής ζάχαρης.
Ερυθριτόλη
Η ερυθριτόλη παράγεται επίσης από άμυλο αραβοσίτου, αλλά είναι μοναδική επειδή η διαδικασία κατασκευής περιλαμβάνει ζύμωση.
Έχει γεύση περίπου 70 τοις εκατό τόσο γλυκιά όσο η κανονική ζάχαρη.
Ξυλιτόλη
Η ξυλιτόλη μπορεί να παρασκευαστεί από λίγα διαφορετικά υλικά, όπως ξύλο σημύδας, καλαμπόκι και απομεινάρια ζαχαροκάλαμου.
Είναι εξίσου γλυκό με την κανονική ζάχαρη και έχει επίσης δροσιστική, μέντα γεύση.
Ισομάλτ
Το Isomalt παρασκευάζεται από ζάχαρη, αλλά έχει μόνο περίπου 55 τοις εκατό γλυκό.
Λακτιτόλη
Η λακτιτόλη παράγεται από ορό γάλακτος και έχει γεύση περίπου 35 τοις εκατό τόσο γλυκιά όσο η κανονική ζάχαρη.
Διατροφικές πληροφορίες
Η σακχαρόζη ή άλλα σάκχαρα περιέχουν περίπου 4 θερμίδες ανά γραμμάριο (g). Ο παρακάτω πίνακας περιγράφει τον αριθμό των θερμίδων στις αλκοόλες σακχάρου, σύμφωνα με το Ίδρυμα του Διεθνούς Συμβουλίου Πληροφοριών Τροφίμων.
Οι αλκοόλες ζάχαρης μπορούν να βρεθούν σε μια ποικιλία προϊόντων, συμπεριλαμβανομένων ορισμένων από τα ακόλουθα:
- ψημένα αγαθά
- καραμέλες
- μασώμενες βιταμίνες
- σοκολατάκια
- σταγόνες για τον βήχα
- σιρόπια βήχα
- αναψυκτικά
- πάγωμα
- ούλα
- παγωτό
- ζελέ
- στοματικά διαλύματα
- πουτίγκες
- οδοντόπαστες
Πώς διαφέρουν από την κανονική ζάχαρη;
Οι αλκοόλες ζάχαρης διαφέρουν από την κανονική ζάχαρη με πολλούς τρόπους. Δεν απορροφώνται πλήρως και αφομοιώνονται στο σώμα, επομένως έχουν μικρότερη επίδραση στο σάκχαρο του αίματος.
Η ορμόνη ινσουλίνη απαιτείται μόνο σε μικρές ποσότητες ή καθόλου για το μεταβολισμό των αλκοολών σακχάρου. Παρέχουν επίσης λιγότερες θερμίδες ανά γραμμάριο από την κανονική ζάχαρη.
Επιπλέον, υπάρχουν διαφορές στη χημική δομή μεταξύ σακχάρων αλκοολών και κανονικής ζάχαρης.
Μια άλλη διαφορά μεταξύ των αλκοολών σακχάρου και της κανονικής ζάχαρης είναι η γεύση. Πολλές αλκοόλες σακχάρου, εκτός από τη μαλτιτόλη και την ξυλιτόλη, έχουν πολύ λιγότερη γλυκιά γεύση από την κανονική ζάχαρη. Μερικοί έχουν επίσης μια μέντα ή δροσερή γεύση στο στόμα.
Πάρε μακριά
Συνοπτικά, οι αλκοόλες ζάχαρης έχουν πολλές διαφορετικές χρήσεις στη βιομηχανία τροφίμων και φαρμακευτικών προϊόντων. Μπορούν να επηρεάσουν πολλές πτυχές των προϊόντων. Παρέχουν λιγότερες θερμίδες ανά γραμμάριο από την κανονική ζάχαρη, αλλά εξακολουθούν να προσφέρουν μια γλυκιά γεύση.
Μπορεί να είναι ευεργετικά για τη διαχείριση βάρους, τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα και την στοματική υγεία.
Η υπερβολική κατανάλωση αλκοολών σακχάρου μπορεί να οδηγήσει σε γαστρεντερική δυσφορία, επομένως είναι σημαντικό οι άνθρωποι να διαβάζουν τις ετικέτες και να λαμβάνουν υπόψη την ποσότητα ζάχαρης που καταναλώνουν.
