Τα ποτά, όχι τα τρόφιμα, με προσθήκη ζάχαρης προάγουν την αύξηση βάρους
Η επίδραση της προστιθέμενης σακχαρόζης στη διατροφή στην πρόσληψη θερμίδων και στο σωματικό βάρος φαίνεται να εξαρτάται από το αν είναι σε υγρή ή στερεή μορφή, σύμφωνα με νέα μελέτη σε ποντίκια. Εάν τα αποτελέσματα μεταφράζονται στους ανθρώπους, υποδηλώνουν ότι η συμβολή της προστιθέμενης διαιτητικής ζάχαρης στην παχυσαρκία προέρχεται κυρίως από ποτά που περιέχουν ζάχαρη.
Μια ομάδα επιστημόνων στο Ηνωμένο Βασίλειο και την Κίνα έκαναν αυτές τις προτάσεις αφού έδωσαν στα ποντίκια πρόσθετη ζάχαρη είτε στο ποτό τους είτε στο φαγητό τους για 8 εβδομάδες και στη συνέχεια τις συνέκριναν.
Και στις δύο ομάδες ποντικών, η προστιθέμενη ζάχαρη αντιπροσώπευε το 73% των διαθέσιμων διαιτητικών θερμίδων.
Πρόσφατο Μοριακός Μεταβολισμός το έγγραφο φέρει μια πλήρη έκθεση της μελέτης.
«Η κατανάλωση αναψυκτικών με ζάχαρη», λέει ο John R. Speakman, καθηγητής στη σχολή βιολογικών και περιβαλλοντικών επιστημών στο Πανεπιστήμιο του Αμπερντίν στο Ηνωμένο Βασίλειο, «έχει εμπλακεί ευρέως ως συμβάλλοντας στην παχυσαρκία και ερευνήσαμε εάν ο τρόπος κατάποσης (στερεός ή υγρός) είχε διαφορετικές επιπτώσεις στη ρύθμιση του σωματικού βάρους σε ποντίκια. "
Ο καθηγητής Speakman, ο οποίος ηγήθηκε της έρευνας τόσο στο Πανεπιστήμιο του Αμπερντίν όσο και στην Κινεζική Ακαδημία Επιστημών στο Πεκίνο της Κίνας, είναι ο αντίστοιχος και ανώτερος συγγραφέας της νέας μελέτης.
Η υγρή σακχαρόζη οδήγησε σε αύξηση βάρους
Οι ερευνητές παρακολούθησαν το σωματικό βάρος των ποντικών, το σωματικό λίπος, την πρόσληψη θερμίδων και την κατανάλωση ενέργειας.
Μετρήθηκαν επίσης η απόκριση γλυκόζης και ινσουλίνης ως τρόπος για να εκτιμηθεί πόσο κοντά θα μπορούσαν τα ζώα να φτάσουν στην ανάπτυξη διαβήτη.
Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι τα ποντίκια που είχαν υγρή σακχαρόζη στο πόσιμο νερό τους κατανάλωναν περισσότερες θερμίδες, αύξησαν το βάρος τους και αύξησαν το σωματικό τους λίπος.
Αντίθετα, τα ποντίκια που είχαν το ίδιο επίπεδο προστιθέμενης σακχαρόζης στα σφαιρίδια των τροφίμων τους αλλά έπιναν απλό νερό «ήταν πιο λιπαρά και μεταβολικά πιο υγιή από τα αντίστοιχά τους που εκτέθηκαν σε υγρή σακχαρόζη», γράφουν οι συγγραφείς.
Τα ποντίκια που είχαν αυξημένο σωματικό λίπος ως αποτέλεσμα της κατανάλωσης υγρής σακχαρόζης ανέπτυξαν επίσης χαμηλότερη ανοχή στη γλυκόζη και ευαισθησία στην ινσουλίνη, και τα δύο είναι δείκτες αυξημένου κινδύνου διαβήτη.
Ωστόσο, οι συγγραφείς συνδέουν αυτούς τους ανεπιθύμητους μεταβολικούς δείκτες με αύξηση του σωματικού λίπους και όχι άμεσα με υψηλότερη πρόσληψη σακχαρόζης.
Υγρό, αλλά όχι στερεό, σακχαρόζη που φταίει
Στη συζήτηση της μελέτης τους, οι συγγραφείς προτείνουν ότι τα ευρήματα μπορεί να εξηγήσουν γιατί οι προηγούμενες έρευνές τους σχετικά με την αυξημένη διατροφική σακχαρόζη σε ποντίκια δεν έδειξαν σημαντική επίδραση στην πρόσληψη ενέργειας και στο σωματικό βάρος. Σε αυτές τις μελέτες, έτρωγαν στα ποντίκια μια διατροφή που περιέχει μόνο 30% σακχαρόζη και την έδωσαν μόνο σε στερεή μορφή.
"Τα τρέχοντα αποτελέσματα καταδεικνύουν", σημειώνουν, "ότι όταν εκτίθενται σε υγρή σακχαρόζη, τα ποντίκια είχαν μεγαλύτερη πρόσληψη ενέργειας από ό, τι όταν προσφέρθηκαν την ίδια σύνθεση μακροθρεπτικών συστατικών αλλά σε στερεή μορφή."
Η ομάδα προτείνει επίσης ότι τα ευρήματα δείχνουν υγρό, σε αντίθεση με τη στερεά, η σακχαρόζη είναι από μόνη της ένας παράγοντας.
Πολλές μελέτες σε ανθρώπους αποκάλυψαν τη σχέση μεταξύ των ποτών που περιέχουν ζάχαρη και της συνολικής πρόσληψης θερμίδων. Αυτός ο σύνδεσμος υποδηλώνει ότι όταν οι άνθρωποι καταναλώνουν περισσότερους υδατάνθρακες σε υγρή μορφή, δεν αντισταθμίζουν μειώνοντας την ποσότητα που καταναλώνουν σε στερεή μορφή.
Ενώ τα νέα ευρήματα έδειξαν ότι υπήρχε κάποια μείωση της πρόσληψης στερεών τροφών ως αποτέλεσμα της κατανάλωσης νερού εμπλουτισμένου με σακχαρόζη, η «μείωση ήταν ανεπαρκής για να εξισορροπήσει την αυξημένη πρόσληψη θερμίδων στην υγρή σακχαρόζη».
«Αυτά τα δεδομένα, επομένως, υποστηρίζουν τον προτεινόμενο ρόλο των ζαχαρούχων ποτών στην ανάπτυξη παχυσαρκίας που προκαλείται από δίαιτα και αντίστασης στην ινσουλίνη», καταλήγουν οι συγγραφείς.
Καλύτερη κατανόηση της υπερβολικής πρόσληψης τροφής
Ο Gunter Kuhnle, καθηγητής της επιστήμης της διατροφής και των τροφίμων στο Πανεπιστήμιο του Reading στο Ηνωμένο Βασίλειο, δεν συμμετείχε στην πρόσφατη έρευνα, αν και η ομάδα του πραγματοποιεί παρόμοιες έρευνες.
Περιγράφει τη νέα μελέτη ως «πολύ ενδιαφέρουσα» λόγω της σημασίας της κατανόησης του τρόπου με τον οποίο τα ζαχαρούχα ποτά συμβάλλουν στην παχυσαρκία.
Εφιστά επίσης την προσοχή σε μελέτες σε ανθρώπους που έχουν δείξει ότι τα ζαχαρούχα ποτά αυξάνουν την κατανάλωση ενέργειας. Παρατηρεί ότι η νέα μελέτη «το διερευνά περαιτέρω και επιβεβαιώνει αυτά τα ευρήματα».
Ο καθηγητής Kuhnle, ωστόσο, επισημαίνει τους δύο βασικούς περιορισμούς της μελέτης. Το πρώτο είναι ότι η έρευνα σε ποντίκια δεν μεταφράζεται πάντα στους ανθρώπους.
Ο δεύτερος περιορισμός είναι ότι η ποσότητα σακχαρόζης στο νερό των ποντικών ήταν πολύ υψηλότερη από αυτή που υπάρχει σε πολλά από τα γλυκά ζάχαρης ποτά που καταναλώνουν οι άνθρωποι.
Το νερό των ποντικών ήταν 50% ζάχαρη, που είναι πέντε φορές μεγαλύτερη από το μέσο ποτό κόλα και διπλασιάστηκε από την ποσότητα που υπάρχει σε πολλά μιλκσέικ, παρατηρεί.
«Ωστόσο, παρά αυτούς τους περιορισμούς, αυτή η μελέτη υπογραμμίζει σαφώς την ανάγκη για καλύτερη κατανόηση των βασικών λόγων για την υπερβολική πρόσληψη τροφής και πώς μπορούν να τροποποιηθούν», προσθέτει.
Ως κατηγορία τροφίμων, τα ζαχαρούχα ποτά - συμπεριλαμβανομένων των σόδα, της ενέργειας και των αθλητικών ποτών - είναι μακράν ο σημαντικότερος συντελεστής της προστιθέμενης ζάχαρης στη μέση διατροφή στις Ηνωμένες Πολιτείες. Έτσι ολοκλήρωσε μια ανάλυση των εθνικών δεδομένων έρευνας 2005-2006 από το Εθνικό Ινστιτούτο Καρκίνου (NCI), ένα από τα Εθνικά Ινστιτούτα Υγείας (NIH).
Αυτή η έκθεση του NCI αποκάλυψε ότι ο μέσος άνθρωπος στις ΗΠΑ κατανάλωσε 21 κουταλάκια του γλυκού πρόσθετη ζάχαρη την ημέρα και ότι τα γλυκά με ζάχαρη ποτά αντιπροσώπευαν περισσότερο από το ένα τρίτο (35,7%) της πρόσληψης. Ο επόμενος μεγαλύτερος συνεργάτης ήταν τα επιδόρπια με βάση τα σιτηρά, τα οποία αντιπροσώπευαν το 12,9% της καθημερινής προσθήκης ζάχαρης.
«Υπήρξε πολλή ανησυχία πρόσφατα για την πρόσληψη ζαχαρούχων ποτών και εάν οι άνθρωποι ανταποκρίνονται με τον ίδιο τρόπο όπως και τα ποντίκια, τότε αυτές οι ανησυχίες μπορεί να είναι απολύτως δικαιολογημένες».
Καθ. John R. Speakman
