Αυτό το κοινό πρόσθετο τροφίμων μπορεί να προκαλέσει αύξηση βάρους, διαβήτη
Τα πρόσθετα τροφίμων αποτελούν βασικό παράγοντα της Δυτικής δίαιτας. Νέα έρευνα δείχνει πώς ένας κοινά χρησιμοποιούμενος παράγοντας μούχλας μεταβάλλει το μεταβολισμό της ζάχαρης και οδηγεί την αντίσταση στην ινσουλίνη σε ποντίκια και άνδρες.
Η παχυσαρκία και ο διαβήτης τύπου 2 έχουν φτάσει σε επίπεδα επιδημίας, με σχεδόν το 40% των ενηλίκων στις Ηνωμένες Πολιτείες να ταξινομούνται ως παχύσαρκοι και, από το 2015, το 9,4% ζουν με διαβήτη.
Η κατανάλωση δυτικής διατροφής, με υψηλή περιεκτικότητα σε μεταποιημένα τρόφιμα, ζάχαρη και λίπος, είναι ένας γνωστός παράγοντας κινδύνου για παχυσαρκία και διαβήτη τύπου 2.
Η αποφυγή επεξεργασμένων τροφίμων στην πραγματικότητα δεν είναι τόσο εύκολη. Συντηρητικά, τα οποία διατηρούν τα φαγητά μας φρέσκα για περισσότερο, παραμονεύουν σε πολλά μέρη.
Μία τέτοια χημική ουσία είναι ο προπιονικός παράγοντας κατά της μούχλας, ένα λιπαρό οξύ βραχείας αλυσίδας που παράγουν τα βακτήρια στο έντερο μας. Ως συντηρητικό, το άλλο όνομά του είναι E282 και χαρακτηρίζεται ως κοινό πρόσθετο τροφίμων σε ψωμί και άλλα ψητά.
Σύμφωνα με τον Codex Alimentarius, τον διεθνή οδηγό για τα πρότυπα τροφίμων από τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας (ΠΟΥ) και τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών, το propionate μπορεί να προστεθεί σε μια σειρά άλλων πραγμάτων, όπως δημητριακά πρωινού, γαλακτοκομικά και αυγά- ερήμους με βάση, λουκάνικα, μεταποιημένα τυριά και αθλητικά ποτά.
Ερευνητές από το Harvard T.H. Η Σχολή Δημόσιας Υγείας του Chan, στη Βοστώνη, ΜΑ, μαζί με τους συναδέλφους του στο Ιατρικό Κέντρο Sheba, στο Ramat Gan, το Ισραήλ και άλλους, έκαναν μια εκπληκτική ανακάλυψη όταν μελέτησαν τις επιδράσεις του propionate σε ποντίκια και ανθρώπους.
Η ομάδα δημοσίευσε πρόσφατα τα ευρήματά τους στο περιοδικό Επιστημονική Μεταγραφική Ιατρική.
Το προπιονικό οδηγεί σε υψηλό σάκχαρο στο αίμα σε ποντίκια
Ο Δρ Amir Tirosh, αναπληρωτής καθηγητής ιατρικής στην Ιατρική Σχολή Sackler του Πανεπιστημίου του Τελ Αβίβ και διευθυντής του Ινστιτούτου Ενδοκρινολογίας στο Ιατρικό Κέντρο Sheba Ιατρικά νέα σήμερα ότι αρχικά είχε αρχίσει να μελετά τις δράσεις της πρωτεΐνης 4 που συνδέει τα λιπαρά οξέα (FABP4), την οποία οι ερευνητές πιστεύουν ότι παίζει ρόλο στον μεταβολισμό της ζάχαρης και του λίπους.
«Συναντήσαμε τυχαία ένα παλιό επιστημονικό έγγραφο από το 1912 που δείχνει ότι η χορήγηση προπιονικού σε σκύλους είχε ως αποτέλεσμα αυξημένη παραγωγή γλυκόζης», εξήγησε.
Για να μελετήσει τη σχέση μεταξύ προπιονικού και FABP4, ο Δρ Tirosh και η ομάδα έδωσαν σε υγιή, μη-παχύσαρκα ποντίκια μια δόση του συντηρητικού. Όπως και στα σκυλιά, η ομάδα διαπίστωσε ότι τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα αυξήθηκαν.
Το ερώτημα είναι: Πώς λειτουργεί το propionate για να το επιτύχει αυτό;
Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι το προπιονικό ενεργοποίησε το συμπαθητικό νευρικό σύστημα, όπως μετρήθηκε από τα επίπεδα της νορεπινεφρίνης, και αύξησε τα επίπεδα των ορμονών γλυκαγόνη και FABP4. Αυτό προκάλεσε το ήπαρ να παράγει υψηλά επίπεδα γλυκόζης, τα οποία με τη σειρά τους οδήγησαν σε υψηλά επίπεδα ινσουλίνης στο αίμα.
«Κανονικά, αυτές οι ορμόνες δρουν κατά τη διάρκεια της νηστείας για να προστατεύσουν από μια επικίνδυνη πτώση της γλυκόζης στο αίμα», εξήγησε ο Δρ Tirosh. "Σε αυτήν την περίπτωση, εμπλέκονται χωρίς τέτοια απειλή και αυξάνουν τη γλυκόζη στο αίμα."
Τα ποντίκια στη συνέχεια έλαβαν χαμηλή δόση μεταξύ 0,15 και 0,3 τοις εκατό προπιονικού στη διατροφή τους για αρκετές εβδομάδες. Αυτό ισοδυναμεί με το πόσο θα καταναλώνει ένα άτομο που τρώει δυτική διατροφή.
Ως αποτέλεσμα, τα ποντίκια ανέπτυξαν υψηλότερα επίπεδα γλυκαγόνης και FABP4, υψηλά επίπεδα ινσουλίνης στο αίμα και αντίσταση στην ινσουλίνη - χαρακτηριστικό του διαβήτη τύπου 2. Έβαλαν επίσης περισσότερο βάρος, με σημαντική αύξηση της μάζας λίπους, σε σύγκριση με τα ποντίκια που έλαβαν μια τυπική δίαιτα.
Το προπιονικό διαταράσσει το μεταβολισμό στους ανθρώπους
Στη συνέχεια, ο Δρ Tirosh και οι συνάδελφοί του στρατολόγησαν 14 υγιείς, εθελοντές που δεν ήταν στο εξωτερικό.
Οι συμμετέχοντες στη μελέτη έτρωγαν ένα γεύμα που περιείχε 500 θερμίδες συμπληρωμένο με προπιονικό με τη μορφή 1 γραμμάριο (g) προπιονικού ασβεστίου ή εικονικού φαρμάκου.
«Αυτή η προπιονική δόση 1 g είναι ισοδύναμη με την πιο συχνά χρησιμοποιούμενη ποσότητα 0,3% […] στην οποία οι άνθρωποι εκτίθενται όταν καταναλώνουν ένα μόνο επεξεργασμένο γεύμα με βάση τα τρόφιμα», εξηγούν οι συγγραφείς της μελέτης.
Μετά από 2 εβδομάδες, οι ίδιοι συμμετέχοντες επέστρεψαν και οι ομάδες άλλαξαν, πράγμα που σημαίνει ότι οι εθελοντές που ήταν στην ομάδα του εικονικού φαρμάκου κατά την πρώτη επίσκεψη έφαγαν το γεύμα που περιέχει προπιονικό κατά τη δεύτερη επίσκεψη.
Όπως και με τα ποντίκια, οι συμμετέχοντες στη μελέτη εμφάνισαν αιχμές νορεπινεφρίνης, γλυκαγόνης και FABP4, αύξησαν τα επίπεδα ινσουλίνης στο αίμα και μείωσαν την ευαισθησία στην ινσουλίνη.
«Ήμασταν πολύ έκπληκτοι που βλέπουμε ότι ακόμα και όταν δόθηκε μικρή ποσότητα προπιονικού σε ανθρώπους, [είχε] σημαντική επίδραση στο συστηματικό επίπεδο των βασικών ορμονών όπως το FABP4», σχολίασε ο Δρ Tirosh.
Τέλος, η ερευνητική ομάδα ανέλυσε δεδομένα από 160 συμμετέχοντες της Διατροφικής Τυχαίας Ελέγχου Τυχαίας Ελέγχου, γνωστής ως DIRECT, για να δει αν τα επίπεδα προπιονικών και η απώλεια βάρους ήταν συνδεδεμένα.
Στην αρχή της μελέτης, η ομάδα βρήκε μια σχέση μεταξύ των επιπέδων της προπιονικής και της αντίστασης στην ινσουλίνη. Μετά από 6 μήνες, τα χαμηλότερα επίπεδα προπιονικού έδειξαν συσχέτιση με πιο σημαντικές βελτιώσεις στην ευαισθησία στην ινσουλίνη.
Μελετήστε «ένα κομμάτι του παζλ»
Ο Δρ Tirosh αναγνωρίζει ότι οι περιορισμοί της μελέτης περιλαμβάνουν το γεγονός ότι δεν μπόρεσε να δείξει αιτία και αποτέλεσμα της προπιονικής κατανάλωσης στην παγκόσμια παχυσαρκία και τον διαβήτη τύπου 2. Η ομάδα επίσης δεν μελέτησε τις μακροπρόθεσμες επιδράσεις της χρόνιας, χαμηλού επιπέδου προπιονικής έκθεσης στους ανθρώπους.
ΜΝΤ ρώτησε τον Δρ Tirosh αν θα συνιστούσε στους ανθρώπους να αποφεύγουν την προπιονική στη διατροφή τους.
«Θα είναι πρόωρο να το κάνουμε με βάση μία μόνο μελέτη. Επομένως, δεν κάνουμε τέτοιες συστάσεις », εξήγησε. "Η έρευνά μας πρέπει να χρησιμεύσει ως απόδειξη της αρχής για την πιθανή παρέμβαση του προπιονικού στον φυσιολογικό μεταβολισμό, αλλά τα περισσότερα από τα δεδομένα ελήφθησαν σε ποντίκια και πρέπει να είμαστε προσεκτικοί κατά τη μετάφραση αυτών των ευρημάτων στους ανθρώπους."
«Βλέπουμε τα ευρήματά μας ως ένα κομμάτι του παζλ», εξήγησε ο Δρ Tirosh.
Εν τω μεταξύ, οι ερευνητικές προσπάθειες της ομάδας συνεχίζονται, με έμφαση στο πώς τα συντηρητικά, τα τεχνητά γλυκαντικά και άλλα φυσικά συστατικά μπορεί να επηρεάσουν το μεταβολισμό μας.
«Δεδομένης της επιδημικής αναλογίας της παχυσαρκίας και του διαβήτη, υπάρχει ανάγκη, κατά την άποψή μας, να εκτιμηθεί εκτενώς οι πιθανές μακροπρόθεσμες μεταβολικές επιπτώσεις πολλών περιβαλλοντικών παραγόντων που έχουν αλλάξει τις τελευταίες δεκαετίες, τόσο για τις πιθανές επιβλαβείς όσο και για τις χρήσιμες επιπτώσεις τους "
Δρ. Amir Tirosh
