Τι πρέπει να γνωρίζετε για την κατανάλωση ωμών αυγών
Μερικές συνταγές, όπως σάλτσα σαλάτας Caesar και σπιτικό παγωτό, απαιτούν ωμά ή μαγειρεμένα αυγά και πολλοί άνθρωποι καταναλώνουν επίσης ωμά αυγά για τις θρεπτικές τους ιδιότητες. Ωστόσο, η κατανάλωση ωμών αυγών μπορεί να μην είναι ασφαλής.
Το Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών (USDA) λέει ότι κανείς δεν πρέπει να τρώει ακατέργαστα ωμά αυγά, καθώς μπορεί να περιέχουν βακτήρια που μπορούν να προκαλέσουν ασθένεια.
Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια, οι καταναλωτές έχουν αναπτύξει την επιθυμία για ακατέργαστα, μη επεξεργασμένα τρόφιμα. Αυτό συνέβαλε στην πρόσφατη αύξηση των τροφιμογενών παρασιτικών λοιμώξεων.
Σε αυτό το άρθρο, συζητάμε αν είναι ασφαλές να τρώμε ωμά αυγά.
Είναι ασφαλές να τρώμε ωμά αυγά;
Τα αυγά είναι μια τροφή πυκνή σε θρεπτικά συστατικά όταν ένα άτομο τα προετοιμάζει χωρίς να προσθέσει στερεά λίπη, ζάχαρη, εξευγενισμένα άμυλα ή νάτριο.
Ένα πυκνό θρεπτικό φαγητό πληροί τις συστάσεις της ομάδας τροφίμων εντός των ορίων θερμίδων και νατρίου.
Το USDA δεν συνιστά στους ανθρώπους να τρώνε ωμά, μη παστεριωμένα αυγά, αλλά δηλώνουν ότι οι άνθρωποι μπορούν να τρώνε παστεριωμένα αυγά με κέλυφος χωρίς να τα μαγειρεύουν.
Οι διατροφικές οδηγίες 2015-2020 για τους Αμερικανούς συνιστούν τη χρήση παστεριωμένων αυγών ή προϊόντων αυγών κατά την προετοιμασία τροφίμων που απαιτούν ωμά αυγά, όπως:
- eggnog
- smoothies και άλλα ποτά
- σάλτσα από ολλανδικά
- παγωτό
- άψητη ζύμη μπισκότων
Ορισμένα είδη παντοπωλείου πωλούν παστεριωμένα αυγά. Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) συνιστά τη διατήρηση παστεριωμένων αυγών στο ψυγείο.
Κίνδυνοι κατανάλωσης ωμών αυγών
Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να καταναλώνουν ωμά ή μαγειρεμένα αυγά. Ωστόσο, η FDA εκτιμά ότι περίπου 79.000 άνθρωποι αναπτύσσουν τροφικές ασθένειες και 30 άτομα πεθαίνουν κάθε χρόνο λόγω της κατανάλωσης αυγών μολυσμένων με Σαλμονέλα.
Μερικές όρνιθες κουβαλούν Salmonella typhimurium και Salmonella enteritidis στα αναπαραγωγικά τους όργανα.
Παράγοντες που επηρεάζουν τη μόλυνση των αυγών κοτόπουλου με Σαλμονέλα περιλαμβάνω:
- πόσα κοτόπουλα στο κοπάδι
- την ηλικία του κοπαδιού
- τα επίπεδα άγχους των πουλιών
- τη διατροφή τους
- εμβολιασμοί
- υγιεινή και καθαριότητα
Πώς να αποτρέψετε τη μόλυνση
Τρόποι ελέγχου ή πρόληψης Σαλμονέλα περιλαμβάνουν παστερίωση και ακτινοβόληση.
Η παστερίωση περιλαμβάνει τη θέρμανση των αυγών με ζεστό νερό ή ζεστό αέρα για μια πολύ συγκεκριμένη χρονική περίοδο.
Το USDA προτείνει τη θέρμανση των αυγών σε διάφορες θερμοκρασίες για την παστερίωση μεμονωμένων τμημάτων του αυγού. Για παράδειγμα, οι κρόκοι αυγών απαιτούν θέρμανση σε ελάχιστη θερμοκρασία 60 ° C για 6,2 λεπτά.
Η παστερίωση μειώνει σημαντικά Σαλμονέλα μόλυνση αλλά δεν επηρεάζει τη θρεπτική ποιότητα ή τη γεύση του αυγού.
Η ακτινοβολία συνεπάγεται την έκθεση των αυγών σε δόση ακτινοβολίας, αλλά αυτή η μέθοδος μπορεί να επηρεάσει την ποιότητα του αυγού.
Η σχέση μεταξύ της σαλμονέλας και των πουλερικών
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, υπάρχει αυξανόμενο ενδιαφέρον για την εκτροφή κοτόπουλων πίσω αυλής. Ερευνητές από το USDA ερεύνησαν τους ιδιοκτήτες κοτόπουλου για να μάθουν πώς φροντίζουν και χειρίζονται τα κοπάδια τους.
Οι ερευνητές εκτιμούν ότι λιγότερο από το 50% των ιδιοκτητών κοτόπουλου στο Μαϊάμι και το Λος Άντζελες και μόνο το 63,5% των ιδιοκτητών κοτόπουλου στο Ντένβερ που απάντησαν στο ερωτηματολόγιο γνώριζαν τη σχέση μεταξύ Σαλμονέλα λοίμωξη και πουλερικά.
Μία μελέτη που πραγματοποιήθηκε στην Αυστραλία ρώτησε τους συμμετέχοντες για την κατανάλωση ωμών αυγών. Ενώ το 84% των ανθρώπων απάντησαν ότι δεν κατανάλωναν ωμά αυγά, το 86% των συμμετεχόντων παραδέχτηκε ότι γλείφει το ωμό κτύπημα από μπολ, κουτάλια και σπάτουλες.
Οι ερευνητές τόνισαν ότι πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν ότι η κατανάλωση ωμών αυγών μπορεί να προκαλέσει ασθένεια.
Οι ερευνητές εξέτασαν επίσης τις πρακτικές χειρισμού τροφίμων πολλών ανθρώπων, διαπιστώνοντας ότι οι υπεύθυνοι για την υγεία του περιβάλλοντος και οι υπεύθυνοι χειρισμού τροφίμων είχαν ασφαλέστερες συνήθειες χειρισμού τροφίμων από άλλους επαγγελματίες. Αυτό μπορεί να υποδηλώνει ότι η εκπαίδευση των ανθρώπων για το πώς να χειρίζονται τα τρόφιμα με ασφάλεια μπορεί να βελτιώσει την ασφάλεια των τροφίμων στο σπίτι.
Ποιος διατρέχει κίνδυνο μόλυνσης;
Τα άτομα που καταναλώνουν ωμά ή μαγειρεμένα αυγά μπορούν να πάρουν Σαλμονέλα λοίμωξη, την οποία οι γιατροί αποκαλούν επίσης σαλμονέλλωση. Σύμφωνα με το FDA, τα συμπτώματα του α Σαλμονέλα λοίμωξη συμβαίνει εντός 12 έως 72 ωρών από την κατανάλωση μολυσμένων τροφίμων.
Άνθρωποι που έχουν Σαλμονέλα Η λοίμωξη μπορεί να εμφανίσει τα ακόλουθα συμπτώματα:
- διάρροια
- πυρετός
- κοιλιακές κράμπες
- εμετος
Το FDA σημειώνει επίσης ότι τα βρέφη, τα παιδιά, οι ηλικιωμένοι και οι έγκυες γυναίκες διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο να αρρωστήσουν Σαλμονέλα μόλυνση.
Τα άτομα με μειωμένο ανοσοποιητικό σύστημα διατρέχουν επίσης μεγαλύτερο κίνδυνο εμφάνισης τροφικών ασθενειών. Άτομα με διαβήτη, καρκίνο, HIV ή AIDS ή εκείνα που έχουν μεταμοσχευμένα όργανα θα πρέπει να αποφεύγουν να καταναλώνουν ωμά αυγά χωρίς θεραπεία.
Είναι πιο ασφαλές για τα άτομα που ζουν με αυτές τις συνθήκες να καταναλώνουν παστεριωμένα αυγά.
Εκτός από τις ανησυχίες για την ασφάλεια των τροφίμων, η κατανάλωση ακατέργαστων λευκών αυγών επηρεάζει την ικανότητα του οργανισμού να απορροφά βιοτίνη. Η βιοτίνη παίζει κρίσιμο ρόλο στο μεταβολισμό του λίπους και των υδατανθράκων και μια ανεπάρκεια μπορεί να επηρεάσει τη λειτουργία της ινσουλίνης, η οποία μπορεί να επιδεινώσει τη διαχείριση του σακχάρου στο αίμα.
Πώς να χειριστείτε και να μαγειρέψετε τα αυγά
Το FDA προτείνει τις ακόλουθες συμβουλές για να βοηθήσει τους ανθρώπους να χειριστούν τα αυγά με ασφάλεια:
- Για να αποφύγετε να αρρωστήσετε από τα αυγά, αγοράστε ψυγμένα αυγά και αποθηκεύστε τα στο ψυγείο στους ή κάτω από τους 40 ° F.
- Εάν το κέλυφος του αυγού είναι ραγισμένο ή βρώμικο, μην το χρησιμοποιήσετε.
- Είναι σημαντικό οι άνθρωποι να πλένουν τα χέρια, τα σκεύη και τους πάγκους της κουζίνας με ζεστό, σαπουνόνερο πριν και μετά το χειρισμό ωμών αυγών.
- Ελέγξτε το κουτί. Το FDA τοποθετεί οδηγίες ασφαλούς χειρισμού σε κουτιά μη επεξεργασμένων αυγών. Τα παστεριωμένα αυγά μπορεί να έχουν μια ετικέτα που δηλώνει ότι το κουτί περιέχει αυγά που έχουν υποστεί επεξεργασία.
Το USDA προσφέρει συμβουλές για το πώς να μαγειρεύετε αυγά:
- Οι επιλογές μαγειρέματος περιλαμβάνουν τη λαθροθηρία, το βρασμό, το ανακατωμένο, το τηγάνισμα και το ψήσιμο.
- Μαγειρεύετε πάντα καλά τα λευκά και βεβαιωθείτε ότι οι κρόκοι είναι σταθεροί.
- Για ψημένα πιάτα, όπως κατσαρόλες, οι άνθρωποι πρέπει να βεβαιωθούν ότι η εσωτερική θερμοκρασία είναι τουλάχιστον 160 ° F πριν το φαγητό.
- Κατά την παρασκευή σπιτικού παγωτού και eggnog, θερμαίνετε απαλά το μείγμα γάλακτος αυγού στους 160 ° F.
Θρέψη
Οι διατροφικές πληροφορίες των αυγών θα διαφέρουν ελαφρώς ανάλογα με το πώς τα προετοιμάζουν οι άνθρωποι.
Ο παρακάτω πίνακας από το USDA περιγράφει τις θρεπτικές αξίες 1 μεγάλου ωμού ωμού αυγού.
Ο κρόκος αυγού είναι εξαιρετικά θρεπτικός και παρέχει τα περισσότερα από τα απαραίτητα αμινοξέα που χρειάζεται ένα άτομο, καθώς και πολλές βιταμίνες και άλλα μικροθρεπτικά συστατικά, όπως η χολίνη. Ένα μεγάλο αυγό παρέχει περίπου το 27% της ημερήσιας τιμής της χολίνης.
Τα αυγά περιέχουν επίσης υψηλές ποσότητες λιπαρών οξέων, τα οποία βοηθούν επίσης το μεταβολισμό του σώματος.
Πάρε μακριά
Τα αυγά είναι μια θρεπτική, πλούσια σε πρωτεΐνη τροφή που οι άνθρωποι μπορούν να μαγειρέψουν με διάφορους διαφορετικούς τρόπους. Ορισμένες συνταγές μπορεί να απαιτούν ωμά αυγά.
Ωστόσο, σε αυτές τις περιπτώσεις, το FDA συνιστά τη χρήση παστεριωμένων αυγών. Εάν ένα άτομο προτιμά να χρησιμοποιεί μη παστεριωμένα αυγά, είναι σημαντικό να ακολουθείτε τις οδηγίες ασφαλούς χειρισμού του FDA που βρίσκονται στα κουτιά αυγών. Για βέλτιστη απορρόφηση βιοτίνης, φροντίστε να μαγειρέψετε ασπράδια αυγών πριν τα φάτε.
Οι άνθρωποι μπορούν να αρρωστήσουν πολύ από την κατανάλωση ωμών αυγών λόγω Σαλμονέλα μόλυνση. Οι ηλικιωμένοι, οι έγκυες γυναίκες, τα βρέφη και οι ανοσοκατεσταλμένοι πρέπει να αποφεύγουν να τρώνε ωμά αυγά ή τρόφιμα που περιέχουν ωμά αυγά.
