Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το χυμό τουρσί
Περιλαμβάνουμε προϊόντα που πιστεύουμε ότι είναι χρήσιμα για τους αναγνώστες μας. Εάν αγοράσετε μέσω συνδέσμων σε αυτήν τη σελίδα, ενδέχεται να κερδίσουμε μια μικρή προμήθεια. Αυτή είναι η διαδικασία μας.
Οι άνθρωποι θεωρούν τα τουρσιά ως υγιεινή διατροφή για αιώνες, και ορισμένοι ισχυρίζονται ότι ο χυμός τουρσί έχει τα δικά του οφέλη. Τι λέει η έρευνα;
Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η κατανάλωση χυμού τουρσί είναι καλή για το σώμα. Μερικοί ισχυρίζονται, για παράδειγμα, ότι μπορεί να βελτιώσει την απόδοση της άσκησης ή να βοηθήσει στον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα.
Ωστόσο, έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο.
Σε αυτό το άρθρο, εξετάζουμε την έρευνα πίσω από τις επιπτώσεις στην υγεία των τουρσιών και του χυμού τουρσί.
Τι είναι ο χυμός τουρσί;
Σύμφωνα με το Μουσείο Τροφίμων της Νέας Υόρκης, τα αρχεία τουρσιών χρονολογούνται από το 2030 π.Χ., όταν ταξιδιώτες από την Ινδία βοήθησαν να ξεκινήσουν ένα έθιμο συντήρησης αγγουριών στην κοιλάδα του Τίγρη.
Το άρωμα αγγουριών απαιτεί τρία κύρια συστατικά: αγγούρια, αλάτι και νερό.
Lactobacillus βακτήρια, τα οποία συνήθως καλύπτουν το δέρμα του λαχανικού, μπορούν να ζυμώσουν το αγγούρι. Ωστόσο, οι εμπορικοί κατασκευαστές συνήθως αφαιρούν αυτά τα ευεργετικά προβιοτικά βακτήρια κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας και προσθέτουν ξίδι.
Μετά από αρκετές εβδομάδες σκλήρυνσης, τα αγγούρια έχουν μετατραπεί σε τουρσιά και είναι έτοιμα για κατανάλωση. Ο χυμός είναι αυτό που περιβάλλει τα τουρσιά στο βάζο.
Κατώτατη γραμμή: Το τουρσί είναι ένας απλός τρόπος για τη διατήρηση των αγγουριών και άλλων τροφίμων, χρησιμοποιώντας αλάτι, νερό και μερικές φορές ξύδι.
Θρέψη
Περίπου 3,5 ουγκιές χυμού τουρσί περιέχει τα ακόλουθα θρεπτικά συστατικά:
- υδατάνθρακες: 0,4 γραμμάρια
- ασβέστιο: 1-5% της συνιστώμενης διατροφικής πρόσληψης (RDI)
- νάτριο: 50–115% του RDI
- κάλιο: 3% της RDI
- μαγνήσιο: 3% του RDI
Επίσης, ο μη παστεριωμένος χυμός τουρσί, χωρίς ξύδι, μπορεί να περιέχει σημαντικές ποσότητες προβιοτικών βακτηρίων. Ωστόσο, οι περισσότερες εμπορικές ποικιλίες χυμού τουρσί είναι παστεριωμένες.
Κατώτατη γραμμή: Ο χυμός τουρσί περιέχει ίχνη υδατανθράκων, μετάλλων και μερικές φορές προβιοτικών βακτηρίων. Είναι επίσης πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο.
Οφέλη
Πολλές πηγές ισχυρίζονται ότι ο χυμός τουρσί θα μπορούσε να έχει οφέλη για την υγεία. Ακολουθούν μερικές από τις πιο κοινές αξιώσεις και τι έχει να πει η έρευνα:
Αξίωση: Ο χυμός τουρσί ωφελεί την αθλητική απόδοση
Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο του χυμού τουρσί μπορεί να αυξήσει την ενυδάτωση πριν από την προπόνηση και να βελτιώσει την απόδοση.
Ωστόσο, οι μελέτες έχουν φτάσει σε μικτά αποτελέσματα.
Σε μια μελέτη του 2014, για παράδειγμα, οι συμμετέχοντες κατανάλωναν 3 ουγκιές χυμό τουρσί ανά 100 κιλά σωματικού βάρους πριν από την άσκηση. Ο χυμός δεν είχε καμία επίδραση στην απόδοση, τον ρυθμό ιδρώτα ή τη θερμοκρασία του σώματος.
Εν τω μεταξύ, ορισμένοι πιστεύουν ότι η κατανάλωση χυμού τουρσί μετά την άσκηση έχει οφέλη για την υγεία.
Ενώ ορισμένες μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση του χυμού βοηθά στην αύξηση της πρόσληψης νερού και των επιπέδων νατρίου στο αίμα μετά την άσκηση, άλλες δεν έχουν βρει αποτελέσματα.
Κατώτατη γραμμή: Μικρές ποσότητες χυμού τουρσί είναι απίθανο να έχουν σημαντικές επιπτώσεις στην απόδοση της άσκησης.
Αξίωση: Ο χυμός τουρσί θεραπεύει μυϊκές κράμπες
Μια μελέτη από το 2010 διαπίστωσε ότι οι μυϊκές κράμπες θα μπορούσαν να επιλυθούν σε 1,5 λεπτά πίνοντας 1,5 ουγκιές χυμό τουρσί για κάθε 100 λίβρες σωματικού βάρους.
Επίσης, η ανάκαμψη ήταν 45% ταχύτερη μετά την κατανάλωση του χυμού από ό, τι μετά την κατανάλωση καθόλου υγρού.
Οι ερευνητές πρότειναν ότι κάτι στο χυμό τουρσί μπορεί να προκαλέσει ένα αντανακλαστικό στο στόμα, στέλνοντας ένα σήμα στα νεύρα για να σταματήσουν οι κράμπες.
Ωστόσο, η επιβεβαίωση αυτού του αποτελέσματος θα απαιτήσει περισσότερη έρευνα.
Κατώτατη γραμμή: Τα στοιχεία δείχνουν ότι ο χυμός τουρσί μπορεί να βοηθήσει στην ανακούφιση των μυϊκών κράμπες, αλλά απαιτείται περισσότερη έρευνα.
Αξίωση: Ο χυμός τουρσί μειώνει τον πόνο στο στομάχι
Το ξίδι είναι μια δημοφιλής θεραπεία για το στομάχι. Συμβαίνει επίσης να είναι ένα βασικό συστατικό σε πολλά τουρσιά που παράγονται στο εμπόριο.
Σύμφωνα με ανεκδοτικά στοιχεία, ένα ποτήρι χυμό τουρσί μπορεί να βοηθήσει στην ανακούφιση του πόνου στο στομάχι. Εάν αυτό ισχύει, ο χυμός μπορεί να έχει αυτό το αποτέλεσμα όταν ο πόνος προκύπτει από την παραγωγή οξέος στομάχου, μια κατάσταση που ονομάζεται υποχλωρυδρία.
Σε αυτές τις περιπτώσεις, η οξύτητα του χυμού τουρσί μπορεί να βοηθήσει στην αποκατάσταση της οξύτητας του στομάχου σε υγιές επίπεδο.
Ωστόσο, όποιος έχει έλκος δεν πρέπει να δοκιμάσει αυτό το φάρμακο - και δεν υπάρχουν επιστημονικές ενδείξεις για την αποτελεσματικότητά του.
Κατώτατη γραμμή: Δεν υπάρχουν επιστημονικές ενδείξεις ότι ο χυμός τουρσί μπορεί να ανακουφίσει τον πόνο στο στομάχι.
Αξίωση: Ο χυμός τουρσί θεραπεύει τα πονοκέφαλα
Τα hangover προκαλούνται εν μέρει από την αφυδάτωση και το αλάτι στο χυμό τουρσί μπορεί να ενθαρρύνει τους ανθρώπους να πίνουν περισσότερο νερό.
Δεν υπάρχουν επιστημονικές ενδείξεις ότι ο χυμός τουρσί θα ήταν πιο αποτελεσματικός από οποιοδήποτε άλλο αλμυρό ποτό. Ωστόσο, η δοκιμή αυτής της θεραπείας είναι πιθανό να μην είναι επιβλαβής.
Κατώτατη γραμμή: Ο χυμός τουρσί μπορεί να ενθαρρύνει τους ανθρώπους να πίνουν περισσότερο νερό, κάτι που μπορεί να βοηθήσει στην ανακούφιση της απόλυσης, αλλά καμία μελέτη δεν υποστηρίζει αυτήν την θεραπεία στο σπίτι.
Αξίωση: Ο χυμός τουρσί καταπραΰνει τα ηλιακά εγκαύματα
Ο χυμός τουρσί είναι επίσης μια δημοφιλής θεραπεία για τα ηλιακά εγκαύματα.
Μερικοί άνθρωποι απλώνουν το χυμό απευθείας στο δέρμα ή μουλιάζουν χαρτί στο χυμό και τοποθετούν το χαρτί στην περιοχή του ηλιακού εγκαύματος.
Ωστόσο, όπως με πολλές άλλες λαϊκές θεραπείες, καμία επιστημονική έρευνα δεν έχει διερευνήσει την αποτελεσματικότητα αυτής της θεραπείας.
Κατώτατη γραμμή: Παρά την έλλειψη επιστημονικής έρευνας, ο χυμός τουρσί παραμένει μια δημοφιλής θεραπεία για τα ηλιακά εγκαύματα.
Αξίωση: Ο χυμός τουρσί ανακουφίζει τις κράμπες της περιόδου
Καμία έρευνα δεν έχει διερευνήσει εάν ο χυμός τουρσί μειώνει τις κράμπες της εμμήνου ρύσεως, συγκεκριμένα. Ωστόσο, μπορεί να διευκολύνει τις κράμπες περιόδου με τον ίδιο τρόπο που καταπραΰνει άλλους τύπους κράμπες.
Το πολύ υψηλό επίπεδο νατρίου στο χυμό τουρσί μπορεί επίσης να βοηθήσει στη μείωση τυχόν επιθυμιών για αλμυρά τρόφιμα, τα οποία κάποιοι άνθρωποι βιώνουν πριν ή κατά τη διάρκεια των περιόδων τους.
Κατώτατη γραμμή: Ο χυμός τουρσί μπορεί να βοηθήσει στην ανακούφιση των κράμπες της εμμήνου ρύσεως με τον ίδιο τρόπο που διευκολύνει τις κράμπες από την άσκηση, αλλά καμία έρευνα δεν το επιβεβαίωσε.
Αξίωση: Ο χυμός τουρσί καταπολεμά την ασθένεια
Ορισμένες πηγές ισχυρίζονται ότι ο χυμός τουρσί μπορεί να ενισχύσει την πέψη και την ανοσολογική λειτουργία, μειώνοντας παράλληλα τον κίνδυνο καρκίνου και καρδιακών παθήσεων.
Τέτοιοι ισχυρισμοί υγείας είναι αμφίβολοι. Τούτου λεχθέντος, τα οφέλη, εάν υπάρχουν, μπορεί να οφείλονται σε αντιοξειδωτικά και προβιοτικά στο χυμό τουρσί.
Ωστόσο, ενώ είναι πιθανό ο χυμός να έχει αντιοξειδωτική δράση, δεν υπάρχει έρευνα σχετικά με την αντιοξειδωτική περιεκτικότητα του χυμού τουρσί.
Όσον αφορά τα προβιοτικά, τα τουρσί λαχανικά που θεραπεύονται σε ξύδι μπορεί να έχουν καλή γεύση, αλλά είναι πιθανώς στείρα - που δεν περιέχουν υγιή βακτήρια.
Μόνο τα ζυμωμένα, μη παστεριωμένα τουρσιά περιέχουν ευεργετικά βακτήρια. Τα τουρσιά που έχουν υποστεί ζύμωση αποθηκεύονται στο τμήμα ψύξης των τροφίμων στο μανάβικο, ενώ το μη ψυγμένο ράφι είναι πιο πιθανό να έχει τουρσί διατηρημένα με ξύδι.
Ωστόσο, ακόμη και τα τουρσιά που έχουν υποστεί ζύμωση δεν συσκευάζουν την προβιοτική γροθιά που κάνουν το γιαούρτι και άλλα προβιοτικά τρόφιμα.
Επιπλέον, ένα άτομο θα έπρεπε να πίνει πολλά ποτήρια χυμό τουρσί την ημέρα για να επιτύχει μια θεραπευτική δόση.
Κατώτατη γραμμή: Ο χυμός τουρσί θα μπορούσε να περιέχει αντιοξειδωτικά και προβιοτικά, αλλά υπάρχουν λίγα στοιχεία για αυτό. Δεν υπάρχουν επιστημονικές ενδείξεις ότι ο χυμός τουρσί προστατεύει από ασθένειες.
Αξίωση: Ο χυμός τουρσί βοηθά στον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα
Η χρόνια αύξηση του σακχάρου στο αίμα μπορεί να οδηγήσει σε διαβήτη τύπου 2 και ένα ευρύ φάσμα άλλων χρόνιων παθήσεων.
Είναι ενδιαφέρον ότι το ξίδι σε εμπορικά παρασκευασμένο χυμό τουρσί μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.
Η έρευνα δείχνει ότι το ξύδι μπορεί να βελτιώσει την ανταπόκριση του οργανισμού στην ινσουλίνη και να μειώσει σημαντικά το σάκχαρο στο αίμα μετά τα γεύματα.
Ωστόσο, εάν ένα άτομο λαμβάνει φάρμακα που μειώνουν το σάκχαρο στο αίμα τους, θα πρέπει να συμβουλευτούν το γιατρό τους πριν πίνουν χυμό τουρσί.
Κατώτατη γραμμή: Ο χυμός τουρσί που περιέχει ξύδι μπορεί να βοηθήσει στον περιορισμό της αύξησης του σακχάρου στο αίμα μετά το φαγητό.
Παρενέργειες
Αν και θα μπορούσε να έχει κάποια οφέλη για την υγεία, ο χυμός τουρσί δεν είναι για όλους.
Ακολουθούν ορισμένοι παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη προτού το προσθέσετε στη διατροφή:
- Υψηλό νάτριο: Η υπερβολική ποσότητα αλατιού μπορεί να οδηγήσει σε κατακράτηση νερού, πρήξιμο και φούσκωμα.
- Αυξημένη αρτηριακή πίεση: Η κατακράτηση νερού από την κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων αλατιού μπορεί να αυξήσει την αρτηριακή πίεση.
- Δυσπεψία: Η υπερβολική κατανάλωση χυμού τουρσί μπορεί να οδηγήσει σε αέριο, πόνο στο στομάχι και διάρροια.
- Κράμπες: Μερικοί γιατροί ανησυχούν ότι η κατανάλωση χυμού τουρσί μπορεί στην πραγματικότητα να προκαλέσει ανισορροπίες ηλεκτρολυτών και να επιδεινώσει τις κράμπες. Ωστόσο, οι μελέτες δεν το υποστηρίζουν.
Κατώτατη γραμμή: Η κατανάλωση χυμού τουρσί είναι γενικά ασφαλής, αν και μπορεί να είναι καλή ιδέα να συζητήσετε τους κινδύνους με έναν γιατρό προτού το δοκιμάσετε.
Περίληψη
Η έρευνα δείχνει ότι ο χυμός τουρσί μπορεί να βοηθήσει να καταπραΰνει τις κράμπες και να διατηρήσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα υπό έλεγχο.
Ωστόσο, δεν υπάρχουν ενδείξεις ότι αυτά τα πλεονεκτήματα είναι αποκλειστικά για το χυμό τουρσί. Ο χυμός από ένα βάζο ελιών ή πιπεριών τουρσί, για παράδειγμα, μπορεί να προσφέρει τα ίδια οφέλη για την υγεία.
Όσον αφορά άλλους ισχυρισμούς υγείας σχετικά με το χυμό τουρσί, τα στοιχεία είναι στην καλύτερη περίπτωση ανέκδοτα.
Όποιος θέλει να δοκιμάσει το χυμό τουρσί μπορεί να το πιει από ένα βάζο τουρσί ή να αγοράσει το χυμό στο διαδίκτυο.
